🍷 Wąż do zlewania

Syfon, czyli rurka do przelewania, to elastyczny wąż, którym przelewa się wino z jednego naczynia do drugiego siłą grawitacji. Zasada syfonu jest znana od dawna: płyn najpierw zasysa się do rurki, a potem sam płynie, dopóki naczynie, z którego się go bierze, stoi wyżej niż to, do którego się go wlewa.

Do czego winiarz go używa? Podczas dojrzewania na dno naczynia opada osad: drożdże i drobne cząstki. Gdyby wino po prostu przelać, osad się wzburzy i wino zmętnieje. Syfon pozwala pobrać klarowne wino z góry, nie zakłócając osadu. Ta czynność nazywa się przelewaniem znad osadu, a osad pozostaje na dnie.

Koniec rurki opuszcza się nie na dno, lecz kilka centymetrów nad nim. Wino płynie spokojnie, bez piany i rozbryzgów, więc ma jak najmniejszy kontakt z powietrzem. Często używa się sztywnej rurki, która utrzymuje końcówkę na właściwej wysokości.

Syfon jest szczególnie popularny wśród domowych winiarzy i małych winnic. Duże zakłady przelewają wino pompami. Alkohol jest przeznaczony dla dorosłych.