🍷 Dekantacja (zlewanie)
Przelewanie klarownego wina do innego naczynia z pozostawieniem osadu.
Przelewanie to przelewanie klarownego wina z jednego naczynia do drugiego, z pozostawieniem osadu na dnie. Po francusku nazywa się to soutirage.
Po fermentacji na dnie beczki lub zbiornika zbiera się mętna masa: martwe drożdże i drobne cząstki jagód. To osad winny, czyli lie. Jeśli zostanie dłużej, wino może nabrać nieprzyjemnego zapachu. Dlatego wino przelewa się ostrożnie, często sifonem lub pompą. Klarowne wino trafia do czystego naczynia, a osad zostaje na miejscu.
Przelewanie ma jeszcze jeden efekt: wino lekko styka się z powietrzem, co pomaga usunąć nadmierną redukcję, czyli zapach przypominający siarkę lub zamknięcie. Zabieg powtarza się kilka razy podczas dojrzewania. Pomaga uzyskać klarowne i stabilne wino bez ciężkiej ingerencji. Przelewanie to jedna z czynności, które winiarze wykonywali ręcznie od czasów starożytnych, i dziś nadal jest aktualne.
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Dekantacja (zlewanie) → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Osad drożdżowy, 🍷 Wąż do zlewania
- Poprzedni krok
- 🍷 Redukcja (wino)
- Należy do
- 🍷 Winiarstwo (produkcja)
Najczęstsze pytania
Czym jest przelewanie wina?
Przenoszeniem klarownego wina do innego naczynia z pozostawieniem osadu.
Po co przelewa się wino?
By usunąć osad, sklarować wino i dostarczyć mu trochę powietrza.
Czego używa się do przelewania?
Zwykle sifonu lub pompy.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Osad drożdżowy — Martwe drożdże na dnie po fermentacji, które nadają winu pełnię.
- 🍷 Redukcja (wino) — Zapach zgniłego jajka lub zapałki, gdy wino miało za mało tlenu.
- 🍷 Wąż do zlewania — Rurka do przelewania wina grawitacyjnie bez mącenia osadu.
Podobne
🍷 Stół sortowniczy · 🍷 Moszcz · 🍷 Zakwaszanie · 🍷 Odkwaszanie · 🍷 Wzmacnianie · 🍷 Dealkoholizacja