🍷 Sifão de trasfega

O sifão de trasfega, ou tubo de sifão, é uma mangueira flexível através da qual o vinho é transferido de um recipiente para outro por gravidade. O princípio do sifão é conhecido há muito tempo: o líquido é primeiro aspirado para dentro do tubo, e depois corre por si enquanto o recipiente de onde é retirado estiver mais alto do que aquele para onde é despejado.

Para que o enólogo o usa? Durante a maturação o depósito cai para o fundo do recipiente: levedura e partículas finas. Se o vinho for simplesmente despejado, o depósito é agitado e o vinho fica turvo. O sifão permite retirar o vinho límpido da parte de cima sem perturbar o depósito. Esta operação chama-se trasfega, e o depósito fica para trás.

A extremidade do tubo é baixada não até ao fundo, mas a alguns centímetros dele. O vinho desloca-se com calma, sem espuma nem salpicos, para que toque o menos possível no ar. Usa-se muitas vezes um tubo rígido para manter a extremidade à altura certa.

O sifão é especialmente popular entre produtores caseiros e pequenas adegas. As grandes instalações movem o vinho com bombas. O álcool é para adultos.