🍷 Osad drożdżowy

Osad to warstwa pozostająca na dnie naczynia po fermentacji. Składa się głównie z martwych komórek drożdży i drobnych cząstek winogron. Francuzi nazywają go lie, a wino, które długo na nim leży, nazywa się „sur lie”.

Osad nie jest szkodliwy. Wprost przeciwnie: podczas dojrzewania oddaje winu substancje, które nadają smakowi okrągłość, miękkość i lekko kremową strukturę, a także dodają nuty pieczywa i orzechów. Chroni też wino przed utlenianiem, ponieważ wiąże tlen.

Aby uzyskać bogatszy smak, osad czasem się miesza. Nazywa się to bâtonnage. W betonowym jajku osad krąży sam dzięki kształtowi naczynia.

Gdy wino jest gotowe, zdejmuje się je znad osadu: podczas przelewania klarowne wino przepompowuje się do innego naczynia. Osad może też tworzyć się w butelkach, wtedy wino przelewa się do karafki, zostawiając mętny osad na dnie butelki.