🍷 Сифон

Сифон, или трубка для переливки, — гибкий шланг, по которому вино переливают из одной ёмкости в другую под действием силы тяжести. Принцип сифона известен издавна: жидкость сначала засасывают в трубку, а потом она течёт сама, пока ёмкость, из которой берут, стоит выше, чем та, куда наливают.

Для чего он нужен виноделу. Во время созревания на дно ёмкости падает осадок — дрожжи и мелкие частицы. Если вино просто вылить, осадок поднимется и вино помутнеет. Сифон позволяет забрать чистое вино сверху, не тревожа осадок. Такую операцию называют переливкой, а осадок остаётся на дне.

Конец трубки опускают не до дна, а на несколько сантиметров выше. Вино переливается спокойно, без пены и брызг, чтобы оно как можно меньше соприкасалось с воздухом. Для этого часто используют жёсткую трубку, которая помогает держать конец на нужной высоте.

Сифон особенно популярен у домашних виноделов и в небольших винодельнях. На больших заводах вино переливают насосами. Алкоголь предназначен для взрослых.