🍷 Сифон

Сифон, або трубка для переливання, — гнучкий шланг, яким вино переливають з однієї ємності в іншу під дією сили тяжіння. Принцип сифона відомий здавна: рідину спочатку засмоктують у трубку, а потім вона тече сама, поки ємність, з якої беруть, стоїть вище за ту, куди наливають.

Для чого він потрібен винареві. Під час дозрівання на дно ємності падає осад — дріжджі та дрібні частинки. Якщо вино просто вилити, осад піднімається і вино помутніє. Сифон дозволяє забрати чисте вино зверху, не турбуючи осад. Таку операцію називають переливанням, а осад залишається на дні.

Кінець трубки опускають не до дна, а на кілька сантиметрів вище. Вино переливається спокійно, без піни й бризок, щоб воно якомога менше контактувало з повітрям. Для цього часто використовують жорстку трубку, яка допомагає тримати кінець на потрібній висоті.

Сифон особливо популярний у домашніх виноробів і в невеликих винарнях. На великих заводах вино переливають насосами. Алкоголь призначений для дорослих.