🍷 Canne à soutirer

Le siphon, ou canne à soutirer, est un tuyau souple grâce auquel le vin est transvasé d'un récipient à un autre par gravité. Le principe du siphon est connu depuis très longtemps : le liquide est d'abord aspiré dans le tube, puis il s'écoule de lui-même tant que le récipient d'où on le prélève est plus haut que celui où on le verse.

À quoi sert-il au vigneron ? Pendant l'élevage, le dépôt tombe au fond du récipient : levures et fines particules. Si l'on verse simplement le vin, le dépôt est remué et le vin se trouble. Le siphon permet de prélever le vin clair en surface sans déranger le dépôt. Cette opération s'appelle le soutirage, et le dépôt reste dans le récipient.

L'extrémité du tuyau est abaissée non pas jusqu'au fond, mais à quelques centimètres au-dessus. Le vin coule calmement, sans mousse ni éclaboussures, et il entre le moins possible en contact avec l'air. Un tube rigide sert souvent à maintenir l'extrémité à la bonne hauteur.

Le siphon est particulièrement apprécié des vignerons amateurs et des petits domaines. Les grandes installations transvasent le vin avec des pompes. L'alcool est réservé aux adultes.