🍷 Sifone per travaso

Il sifone, o canna da travaso, è un tubo flessibile attraverso cui il vino viene spostato da un contenitore all'altro per gravità. Il principio del sifone è noto da sempre: il liquido viene prima aspirato nel tubo, poi scorre da solo finché il contenitore da cui si prende è più alto di quello in cui si versa.

A cosa serve all'enologo. Durante l'affinamento sul fondo del recipiente cade un deposito: lieviti e particelle fini. Se il vino viene semplicemente versato, il deposito si rimescola e il vino diventa torbido. Il sifone permette di prelevare il vino limpido dall'alto senza disturbare il deposito. Questa operazione si chiama travaso, e il deposito resta indietro.

L'estremità del tubo non viene abbassata fino al fondo, ma tenuta a pochi centimetri sopra di esso. Il vino scorre con calma, senza schiuma né spruzzi, così entra in contatto con l'aria il meno possibile. Per tenere l'estremità all'altezza giusta si usa spesso un tubo rigido.

Il sifone è particolarmente diffuso tra i produttori casalinghi e nelle piccole cantine. Gli impianti grandi spostano il vino con pompe. L'alcol è riservato agli adulti.