🍷 Sifón

El sifón, o caña de trasiego, es una manguera flexible con la que el vino se pasa de un recipiente a otro por gravedad. El principio del sifón se conoce desde hace siglos: el líquido se aspira primero hacia el tubo, y después fluye por sí solo mientras el recipiente de origen esté más alto que el de destino.

Para qué lo necesita el enólogo. Durante la crianza, el sedimento cae al fondo del recipiente: levaduras y partículas finas. Si el vino se vierte sin más, el sedimento se remueve y el vino se enturbia. El sifón permite tomar el vino claro de la parte superior sin molestar al sedimento. Esta operación se llama trasiego, y el sedimento se queda atrás.

El extremo del tubo se baja no hasta el fondo, sino unos centímetros por encima. El vino se mueve con calma, sin espuma ni salpicaduras, así que toca el aire lo menos posible. A menudo se usa un tubo rígido para mantener el extremo a la altura adecuada.

El sifón es especialmente popular entre los aficionados caseros y en las pequeñas bodegas. Las grandes instalaciones trasiegan el vino con bombas. El alcohol es solo para adultos.