🍷 Borras

As borras são a camada que fica no fundo de um recipiente depois da fermentação. São sobretudo células de levedura mortas e partículas finas de uva. Em francês chamam-lhe lie, e ao vinho que repousa muito tempo sobre elas chama-se «sur lie».

As borras não são prejudiciais. Pelo contrário, durante o envelhecimento cedem ao vinho substâncias que tornam o sabor redondo, suave e ligeiramente cremoso, e acrescentam uma nota de pão e frutos secos. Também protegem o vinho da oxidação, porque absorvem o oxigénio.

Para construir um sabor mais rico, as borras são por vezes agitadas. Chama-se a isto bâtonnage. Num ovo de betão, as borras circulam por si próprias por causa da forma do recipiente.

Quando o vinho está pronto, é retirado das borras: na trasfega, o vinho límpido é bombeado para outro recipiente. Também se pode formar sedimento nas garrafas, e então o vinho é vertido para um decantador, deixando a turvação no fundo da garrafa.