🌍 África Ocidental

África Ocidental — região do oeste do continente africano, do árido Sael à costa do golfo da Guiné. A África Ocidental estende-se do Sael, seco, até à costa húmida do Golfo da Guiné. A pastorícia leiteira concentra-se sobretudo no Sael e nas savanas, onde os pastores, sobretudo os fulas, criam gado zebu, cabras e ovelhas. Segundo a FAO, cerca de um quinto do leite de África provém de animais que não são vacas.

O leite fresco estraga-se depressa com o calor, por isso azeda-se em cabaças. O leite azedado — chamado nono na Nigéria — come-se com fura, bolas de milhete. O queijo mais conhecido da região é o wagashi, um queijo fresco mole, feito coalhando leite de vaca com a seiva das folhas de Calotropis. Fabrica-se e vende-se no Benim, na Nigéria, no Gana e em países vizinhos.

O processamento do leite é tradicionalmente trabalho das mulheres e, para muitas famílias, é uma fonte importante de rendimento. Os investigadores notam que a qualidade e a segurança dos produtos de mercado dependem em grande medida da forma como são produzidos.