🧀 Wagasi

O wagasi é um queijo fresco mole da África Ocidental, feito de leite de vaca, produto tradicional dos pastores fulas. O leite é aquecido e coalhado com um coagulante vegetal: acrescenta-se o sumo ou as folhas de plantas locais (a Calotropis é a mais citada; outras fontes mencionam outras plantas ou substâncias ácidas). A coalhada é retirada, moldada em pequenos queijos redondos, cozida em água e muitas vezes tingida de vermelho por fora com um corante vegetal.

O wagasi é especialmente comum no norte do Benim, onde se vende em grande quantidade na cidade de Parakou; encontra-se também noutros países da faixa das savanas — Níger, Nigéria, Gana (onde se chama wagashi) e Togo. Em diferentes línguas tem os nomes de wara, warakashi, amo ou gasaru.

O wagasi tem textura mole, sabor suave e ligeiramente salgado. Como muitos alimentos proteicos da cozinha local, costuma ser frito ou estufado num molho e come-se com inhame pilado ou com papas de milhete e milho. Distingue-se do feta e do brynza por não ser curado em salmoura e por ser coalhado com um coagulante vegetal e não com coalho; do queso fresco, pelo modo como é coalhado e depois cozido.