🥛 Leite de vaca
O mais difundido do mundo: versátil, barato e base de quase todos os laticínios.
O leite de vaca é o leite mais difundido no mundo e a principal matéria-prima da indústria de laticínios. Segundo a FAO, representava cerca de 83% da produção mundial de leite em 2010, e cerca de 81% nas estimativas posteriores da organização. Nas estatísticas, as «vacas» incluem tanto o gado europeu sem bossa (Bos taurus) como o zebu com bossa (Bos indicus): não há barreira reprodutiva entre eles.
Em 100 g de leite de vaca inteiro existem, em média, cerca de 3,3 g de proteína, 3,5–4 g de gordura e cerca de 4,7 g de lactose. Cerca de 80% da proteína é caseína; o resto são proteínas do soro, incluindo a beta-lactoglobulina, um dos principais alergénios do leite de vaca. O leite é uma fonte importante de cálcio, de vitamina B12 e de riboflavina.
Cerca de um terço das vacas leiteiras do mundo, segundo a FAO, são Holstein (Holstein-Frísia), apreciadas pela sua elevada produção. Quase todos os produtos familiares são feitos de leite de vaca: leite para beber, nata e manteiga, kefir e iogurte, queijo de coalhada, milhares de queijos, leite condensado e leite em pó. Como a produção se concentra nas vacas, o leite de vaca serve de referência quando se comparam os leites de outros animais.
Composição por 100 g
| Gordura | 3.7 g | |
|---|---|---|
| Proteína | 3.3 g | |
| Lactose | 4.7 g | |
| Energia | 64 kcal | |
| Cálcio | 119 mg |
Valores médios. Os valores variam muito conforme a raça, a estação, a alimentação e a fase da lactação. A barra mostra a proporção em relação ao máximo dentro deste grupo de leites.
Fontes: USDA FoodData Central, FAO 2013, гл. 3
Como se relaciona com o leite
🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- É um tipo de
- 🥛 Leite
- De quem é o leite
- 🐄 Vaca
- O que se faz com ele
- 🧀 Queijo, 🧈 Manteiga, 🥛 Kefir, 🥣 Iogurte, 🥣 Tvorog, 🧀 Leite em pó, 🍼 Fórmula infantil, 🧀 Parmesão, 🧀 Camembert, 🧀 Gouda, 🧀 Cheddar, 🧀 Suluguni, 🍯 Doce de leite, 🧀 Queso fresco, 🧶 Queijo Oaxaca, 🧀 Monterey Jack, 🍘 Aaruul, 🪭 Rushan, 🫙 Labneh, 🥣 Kashk, 🫕 Smen, 🟫 Brunost, 🥣 Rømme, 🥣 Viili, 🥛 Filmjölk, 🧀 Leipäjuusto, 🥣 Dahi, 🍬 Khoa, 🧀 Chhena, ⚪ Rasgulla, 🍨 Kulfi, 🍮 Shrikhand, 🥣 Amasi, 🧀 Wagasi, 🧀 Ayib, 🧈 Niter kibbeh, 🫖 Clotted cream, 🥛 Leite A2
- Benefícios
- 🦷 Ossos e dentes
- Rico em
- 🧪 Vitamina B12
- Riscos
- ❤️ Alergia à proteína do leite
- Faz parte de
- 🥛 Tipos de leite por origem
Perguntas frequentes
Quanta gordura tem o leite de vaca?
O leite cru tem normalmente 3–4%, por vezes até 5,5% — conforme a raça, a alimentação e a época do ano. Na lacticínio, o leite para beber é padronizado para o teor de gordura pretendido, por exemplo 1,5%, 2,5% ou 3,2%.
Que parte do leite mundial provém de vacas?
Segundo a FAO, o gado bovino fornece cerca de 81–83% da produção mundial de leite; as búfalas ocupam o segundo lugar.
Porque é que algumas pessoas são alérgicas ao leite de vaca?
O sistema imunitário reage às proteínas do leite — as caseínas ou a beta-lactoglobulina. Isto não é o mesmo que a intolerância à lactose, que está relacionada com o açúcar e não com a proteína.
Comparações
História
Semelhantes
🥛 Leite de cabra · 🥛 Leite de búfala · 🥛 Leite de ovelha · 🥛 Leite de iaque · 🥛 Leite de burra · 🥛 Leite de mithun
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
Fontes
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FAO Gateway to dairy production: Dairy animals
- Roy et al. 2020. Composition, Structure, and Digestive Dynamics of Milk From Different Species (Frontiers in Nutrition)