Гозинаки (gozinaki)

Гозинаки (gozinaki) — грузинская сладость из грецких орехов, сваренных в мёде и нарезанных ромбами. По данным Национальной администрации туризма Грузии, в классическом рецепте всего три ингредиента: мёд, орехи и немного сахара.

Секрет гозинаки — в варке мёда. Мёд кипятят в толстостенной кастрюле на слабом огне, охлаждают и повторяют три-четыре раза; готов он, когда капля в воде не растворяется. Затем добавляют измельчённые обжаренные орехи и сахарную пудру, держат на огне около пяти минут до золотистого цвета, выкладывают на влажную доску, раскатывают и ещё горячими режут ромбами.

Самые старые виды происходят из горных районов Грузии; в Раче до сих пор делают гозинаки из тыквенных семечек, а современные варианты — с фундуком, миндалём, семечками подсолнечника, арахисом или сухофруктами.

Цвет зависит от мёда: для светлых гозинаки берут майский мёд — акациевый, цитрусовый или разнотравный, а липовый или каштановый дают более тёмный результат. Свежий мёд приходится варить дольше. В 100 г ореховых гозинаки около 510 ккал.

Почему это важно для вас. Гозинаки — ритуальное новогоднее угощение: его начинают готовить в начале декабря, а поскольку оно не теряет формы в дороге, его часто отправляют родственникам за границу.