Торроне ди Баньяра (Torrone di Bagnara)

Торроне ди Баньяра (Torrone di Bagnara) — калабрийская нуга из мёда, сахара, неочищенного обжаренного миндаля, молотой корицы и гвоздики, защищённая в ЕС как PGI. Мёд обязателен: его смешивают с сахаром, и это может быть мёд апельсинового цвета, светлый разнотравный или сулла. Долю мёда спецификация не указывает.

Бывают две версии: Martiniana, посыпанная сахаром, и Torrefatto glassato, покрытая несладким какао-порошком. Куски прямоугольные, длиной 4–12 см и массой 14–35 г. Текстура хрустящая и рассыпчатая, вкус — жареного миндаля, карамели и лёгких пряностей. Смесь варят на сильном огне при высокой температуре, в отличие от обычной нуги, которую готовят на водяной бане.

Территория производства — вся административная территория муниципалитета Баньяра-Калабра, провинция Реджо-Калабрия. Репутация восходит к 1846 году, когда торроне упомянуто как специалитет семьи кондитеров; в конце XIX века она поставляла продукцию Савойскому двору. Название зарегистрировано Регламентом (ЕС) 882/2014, опубликованным 14 августа 2014 года.

Упаковывать торроне нужно не позднее чем через четыре часа после остывания. На обёртке должны быть название, слова Indicazione Geografica Protetta и логотип с крепостью Рокка-ди-Баньяра и русалкой.

Почему это важно для вас: Torrone di Bagnara — это нуга с мёдом как обязательным ингредиентом, но без указанного процента. Полное название и логотип на обёртке покажут, что это продукт с PGI.