Медовые сладости

Медовые сладости — это кондитерские изделия и выпечка, в которых мёд является обязательным ингредиентом: нуга туррон и торроне, пряники и похожие лакомства. Мёд даёт не только сладость, но и цвет, аромат и влагу, поэтому такие изделия долго остаются мягкими.

В ЕС защищено несколько названий нуги с мёдом. Спецификации Turrón de Jijona, Turrón de Alicante и Turrón de Agramunt (Torró d'Agramunt) требуют не менее 10 % натурального мёда наряду с миндалём или фундуком и яичным белком. В спецификации Torrone di Bagnara мёд входит в обязательные ингредиенты, но доля не указана: это смесь сахара с апельсиновым, светлым разнотравным или суллой мёдом.

Не всякая защищённая сладкая выпечка содержит мёд. В спецификации Antep Baklavası сказано, что мёд не используют, а сироп варят из сахара. Поэтому слово «медовая» или «восточная» на упаковке само по себе мало что значит: рецептуру определяет спецификация.

В сладостях мёд работает вместе с сахаром. Смесь варят до нужной текстуры: от мягкой, как в Turrón de Jijona, до твёрдой и хрустящей, как в Turrón de Alicante. Мёд добавляют и в напитки, например в медовый ликёр, но в нуге именно он задаёт структуру и вкус.

Почему это важно для вас: защищённое название фиксирует минимум мёда и место производства. На этикетке ищите полное название, знак PGI и категорию Suprema или Extra: она показывает минимальную долю орехов. Долю мёда в других изделиях покажет состав на упаковке.