Нюрнбергские лебкухены (Nürnberger Lebkuchen)

Нюрнбергские лебкухены (Nürnberger Lebkuchen) — пряные пряники из Нюрнберга, защищённые в ЕС как PGI со 2 июля 1996 года. Это название носят только лебкухены, испечённые в пределах города Нюрнберг; сами ингредиенты можно привозить откуда угодно. Самый известный вид — элизенлебкухены (Elisenlebkuchen).

По данным города Нюрнберг, в элизенлебкухенах не менее 25 % миндаля, лесных или грецких орехов и не более 10 % муки; многие пекари обходятся без неё. Тесто вручную или машиной наносят на тонкие облатки (Oblaten) и приправляют корицей, анисом, имбирём, кардамоном, кориандром, мускатным цветом, гвоздикой и душистым перцем.

Мёд из леса Райхсвальд (Reichswald) вокруг города помог Нюрнбергу рано стать центром выпечки лебкухенов. Пекари лебкухенов работают здесь со Средневековья, а в 1643 году город признал первый присяжный цех лебкухенщиков из 14 мастеров. С 1978 года действует руководство по качеству.

Название зарегистрировано Регламентом Комиссии (ЕС) № 1263/96, номер дела PGI-DE-0670. Место выпечки и традиционные рецептуры проверяют рабочая группа Федерального союза немецкой кондитерской промышленности и Schutzverband Nürnberger Lebkuchen, основанный в 2012 году цехом пекарей Нюрнберга.

Почему это важно для вас: защищённое название гарантирует, где испечены лебкухены, а не откуда миндаль или пряности. Если нужен самый ореховый вид, берите элизенлебкухены и смотрите долю орехов в составе.