Гозінакі (gozinaki)
Інші назви: гозинакі, гозинаки, gozinaki, გოზინაყი
Гозінакі (gozinaki) — грузинські солодощі з волоських горіхів, зварених у меду, нарізані ромбами; традиційно готуються до Нового року.
Гозінакі (gozinaki) — грузинські солодощі з волоських горіхів, зварених у меду й нарізаних ромбами. За Національною адміністрацією туризму Грузії, класичний рецепт має лише три складники: мед, горіхи й трохи цукру.
Секрет гозінакі — у варінні меду. Мед кип'ятять у товстостінній каструлі на слабкому вогні, охолоджують і повторюють три-чотири рази; готовий він тоді, коли крапля у воді не розчиняється. Потім додають подрібнені підсмажені горіхи й цукрову пудру, тримають на вогні близько п'яти хвилин до золотистого кольору, розкладають на вологій дошці, розкочують і ще гарячими ріжуть ромбами.
Найстаріші види походять з гірських районів Грузії; у Рачі досі готують гозінакі з гарбузового насіння, а сучасні варіанти — з фундуком, мигдалем, насінням соняшнику, арахісом чи сухофруктами.
Колір залежить від меду: для світлих гозінакі беруть травневий мед — акацієвий, цитрусовий або різнотравний, а липовий чи каштановий дають темніший результат. Свіжий мед доводиться варити довше. У 100 г горіхових гозінакі близько 510 ккал.
Чому це важливо для вас. Гозінакі — ритуальна новорічна страва: її починають готувати на початку грудня, а оскільки вона не втрачає форми в дорозі, її часто надсилають родичам за кордон.
Факти
| Сировина | Мед, волоські горіхи, трохи цукру |
|---|---|
| Країна | Грузія |
| Тривалість | Новорічна страва; готують з початку грудня |
| Призначення | Подарунок і новорічне частування; тримає форму в дорозі |
Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»
Гозінакі (gozinaki) → роблять з → 🍯 Мед
Зв’язки
- З чого роблять
- 🍯 Мед
- Входить до
- Медові солодощі
- Схоже й відмінності
- Турон де Хіхона (Turrón de Jijona), Акацієвий мед
Часті запитання
Що таке гозінакі (gozinaki)?
Грузинські солодощі з волоських горіхів, зварених у меду й нарізаних ромбами.
З чого готують гозінакі?
Класично — з меду, волоських горіхів і трохи цукру.
Як зрозуміти, що мед готовий?
Крапля меду у воді не розчиняється; мед варять і охолоджують три-чотири рази.
Чи правда, що для гозінакі підходить будь-який мед?
Колір залежить від меду: травневий акацієвий чи цитрусовий дає світлі гозінакі, липовий чи каштановий — темніші.
Коли їдять гозінакі?
На Новий рік: готувати починають на початку грудня.
Що далі прочитати
- 🍯 Мед — Мед — солодка речовина, яку бджоли роблять із нектару квітів або паді й доводять до зрілості в сотах; у ЄС медом можна називати лише продукт медоносної бджоли.
- Акацієвий мед — Монофлорний мед із нектару білої акації (робінії): майже безбарвний або світло-жовтий, ніжний і дуже солодкий, довго лишається рідким.
- Турон де Хіхона (Turrón de Jijona) — М'яка іспанська нуга з обсмаженого мигдалю й меду (щонайменше 10 %), захищена як PGI; виготовляється в муніципалітеті Хіхона, провінція Аліканте.
Схожі
Турон де Аліканте (Turrón de Alicante) · Турон д'Аграмунт (Turrón de Agramunt / Torró d'Agramunt) · Торроне ді Баньяра (Torrone di Bagnara) · Турон де Хіхона (Turrón de Jijona) · Нюрнберзькі лебкухени (Nürnberger Lebkuchen)