Gosinaki
Auch bekannt als: Gozinaki, georgischer Honig-Walnuss-Krokant, გოზინაყი
Gosinaki (gozinaki) ist eine georgische Süßigkeit aus Walnüssen in gekochtem Honig, in Rauten geschnitten und traditionell zu Neujahr zubereitet.
Gosinaki (gozinaki) ist eine georgische Süßigkeit aus Walnüssen, die in gekochtem Honig gegart und in Rauten geschnitten werden. Laut der Georgischen Nationalen Tourismusverwaltung hat das klassische Rezept nur drei Zutaten: Honig, Walnüsse und etwas Zucker.
Das Geheimnis liegt im Kochen des Honigs. Er wird in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze aufgekocht, abgekühlt und drei- bis viermal erneut gekocht; fertig ist er, wenn sich ein Tropfen im Wasser nicht auflöst. Dann kommen geröstete, zerkleinerte Walnüsse und Puderzucker hinzu, bis die Masse nach etwa fünf Minuten golden ist. Sie wird auf einem feuchten Brett ausgerollt und noch heiß in Rauten geschnitten.
Die ältesten Sorten stammen aus den Bergregionen Georgiens; in Ratscha macht man Gosinaki noch mit Kürbiskernen, moderne Varianten mit Haselnüssen, Mandeln, Sonnenblumenkernen, Erdnüssen oder Trockenobst.
Die Farbe hängt vom Honig ab: Maihonig von Akazie, Zitrus oder gemischten Blüten ergibt helle Gosinaki, Linden- oder Kastanienhonig dunklere. Frischer Honig muss länger kochen. Walnuss-Gosinaki haben etwa 510 kcal pro 100 g.
Warum das für Sie wichtig ist. Gosinaki sind eine rituelle Neujahrssüßigkeit: Familien beginnen Anfang Dezember damit, und weil sie beim Transport ihre Form behalten, werden sie oft an Verwandte im Ausland geschickt.
Fakten
| Rohstoff | Honig, Walnüsse, etwas Zucker |
|---|---|
| Land | Georgien |
| Dauer | Neujahrssüßigkeit; Zubereitung ab Anfang Dezember |
| Verwendung | Neujahrsgabe und Geschenk; formstabil beim Transport |
Wie es mit dem Thema „Honig & Imkerei“ zusammenhängt
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🍯 Honig
- Gehört zu
- Honiggebäck und Honigsüßwaren
- Ähnlich und verschieden
- Turrón de Jijona, Akazienhonig
Häufige Fragen
Was sind Gosinaki?
Eine georgische Süßigkeit aus Walnüssen in gekochtem Honig, in Rauten geschnitten.
Woraus bestehen Gosinaki?
Klassisch aus Honig, Walnüssen und etwas Zucker.
Woran erkennt man, dass der Honig fertig ist?
Ein Tropfen löst sich im Wasser nicht auf; der Honig wird drei- bis viermal gekocht und abgekühlt.
Stimmt es, dass jeder Honig für Gosinaki gleich gut ist?
Nein. Heller Maihonig wie Akazie oder Zitrus ergibt helle Gosinaki, Linden- oder Kastanienhonig dunklere.
Wann isst man Gosinaki?
Zu Neujahr; die Zubereitung beginnt Anfang Dezember.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Akazienhonig — Sortenhonig aus dem Nektar der Robinie (Scheinakazie): fast farblos bis hellgelb, mild und sehr süß, bleibt lange flüssig.
- Turrón de Jijona — Weicher spanischer Nougat aus gerösteten Mandeln und Honig (mindestens 10 %), geschützt als g.g.A., hergestellt in der Gemeinde Jijona, Provinz Alicante.
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