🍷 Давильный пресс

Давильный пресс — это машина, которая выжимает сок из винограда или мезги. Мезга — это раздавленные ягоды вместе с кожицей и косточками.

Пресс нужен, чтобы отделить жидкую часть от твёрдой. Для белых вин виноград обычно прессуют до брожения. Для красных — после того, как вино побродило на кожице. Из твёрдых остатков, или выжимок, потом можно гнать крепкие напитки.

Прессы бывают разных видов. Корзинный пресс — старинный: в деревянной корзине сверху давит плита. Пневматический пресс — современный: внутри цилиндра раздувается мягкая камера, и она бережно прижимает ягоды к стенкам. Он даёт более чистый сок и меньше горечи. Выбор пресса влияет на вкус вина. Прессование винограда — это важный этап между сбором урожая и брожением, а мелкие хозяйства нередко сохраняют старые прессы для своих лучших вин.