🍷 Сульфиты

Сульфиты — соли сернистой кислоты, а в виноделии так обычно называют сернистый газ SO2 и добавки, которые его дают. Они защищают вино от порчи и окисления. Без них вино быстрее теряет вкус и цвет.

Немного сульфитов образуется само при брожении. Кроме того, винодел добавляет их, например в виде метабисульфита калия. Старый способ — окуривание серой: в бочке сжигают серу, чтобы убить вредные микроорганизмы. Нормы сульфитов задаёт закон и международный кодекс энологических практик.

Для большинства людей сульфиты в вине безопасны. Но у некоторых, особенно у людей с астмой, они могут вызывать реакцию, поэтому на этикетке пишут «содержит сульфиты». Это называется чувствительностью к сульфитам.

Сульфиты есть не только в вине, но и в сухофруктах и других продуктах. Если у вас есть сомнения, лучше спросить врача.