🍷 Виноделие

Виноделие — это превращение винограда в вино. Путь идёт от сбора ягод до бутылки, и он начинается ещё в винограднике: без хорошего урожая вино не получится, поэтому виноградарство идёт перед виноделием.

На винодельне гроздья обычно проходят сортировочный стол, где убирают гнилые ягоды и листья. Затем гребнеотделение отделяет ягоды от гребней, а дробление раздавливает их. Получается мезга, то есть мякоть, кожица и косточки с соком. Для белого вина чаще сразу применяют прессование винограда и получают сусло. Для красного сок оставляют на кожице, и идёт мацерация, при которой в вино переходят цвет и танины.

Дальше сусло бродит: дрожжи превращают сахар в спирт. В некоторых местах разрешены шаптализация, подкисление или раскисление, если виноград вышел слишком кислым или слишком сладким. В конце вино осветляют и разливают.

Этим занят винодел, а проходит всё на винодельне.