Кремовый мёд

Вид мёда ✔ Проверено: 11.2026 · источников: 4 Обновлено: 08.11.2026

Мёд, ставший мягкой мелкокристаллической массой: намазывается и не стекает. В праве ЕС отдельным видом не является — это обычный мёд.

Кремовый мёд — это мёд, который стал мягкой массой из очень мелких кристаллов: он намазывается и не стекает. В директиве ЕС о мёде такого вида нет, так что это просто мёд, у которого кристаллизацию направили так, чтобы она была тонкой и ровной.

Метод описывает FAO: жидкий мёд смешивают с полностью закристаллизованным мёдом с очень мелкими кристаллами в соотношении 9 к 1, подогревают лишь до 24–28 °C, чтобы кристаллы не растаяли, и следят, чтобы не было пузырьков воздуха. После нескольких часов отстоя мёд разливают и держат как можно ближе к 14 °C. За 10–14 дней кристаллизация завершается. Ничего не добавляют; стандарт Codex запрещает химическое или биохимическое воздействие на кристаллизацию.

У мёда с малой влажностью могут появиться слишком крупные кристаллы и твёрдость, а на поверхности — белёсый налёт от высыхания кристаллов глюкозы. Некоторые защищённые названия запрещают кремование, например вересковый мёд из Бор-Дольношльонских.

Почему это важно для вас: кремовый мёд — тот же мёд после кристаллизации, а не испорченный. Густота идёт от мелких кристаллов, а не от добавок, поэтому на этикетке должно быть просто «мёд». Мелкую кристаллизацию даёт и рапсовый мёд, который застывает быстро.

Факты

Сырьё	Жидкий мёд, смешанный с мелкокристаллическим мёдом (9 к 1)
Температура	Подогрев лишь до 24–28 °C, затем выдержка около 14 °C
Продолжительность	Примерно 10–14 дней, в зависимости от влажности
Правовая основа	Отдельным видом в Директиве 2001/110/EC не является
Кристаллизация	Мелкие мягкие кристаллы; не стекает

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Мёд и пчеловодство»

Кремовый мёд → вид → Формы мёда → вид → 🍯 Мёд

Связи

Входит в: Формы мёда, Как делают и хранят мёд
Похожее и различия: Кристаллизация мёда, Сотовый мёд, Кремование мёда, Langnese Im 6eck-Glas (Лангнезе Им 6ек-Глас), Lune de Miel Miels de France (Люн де Мьель Мьель де Франс), Bihophar Bio & Fairtrade (Бихофар Био энд Фэртрейд), Medokom Český med (Медоком Чески мед), Capilano Classic (Капилано Классик), Honey Brothers Ukrainian Classics (Медовые Братья Украинская медовая классика), Pasika 21 Honey Desserts (Пасика 21 Медовые десерты)
и ещё 43
Darbo Honig 500 g (Дарбо Хониг 500 г), Honigmayr Honig-Klassiker (Хонигмайр Хониг-Классикер), Honigmayr Reinster Bio-Honig (Хонигмайр Райнстер Био-Хониг), De Traay Biologische honing (Де Трай Биолохисе хонинг), De Traay Gangbare honing (Де Трай Ханбаре хонинг), BeeMaid Classics (Би Мейд Классикс), Barnes Naturals Manuka Honey (Барнс Нэчуралз Манука Хани), Breyer Nobreflora (Брейер Нобрефлора), Arataki Specialty Honey (Аратаки Спешелти Хани), Langnese Bio & Fairtrade (Лангнезе Био энд Фэйртрейд), Breitsamer Faires Frühstück (Брайтзамер Файрес Фрюштюк), Lune de Miel Miels de fleurs (Люн де Мьель Мьель де флёр), Sądecki Bartnik Cud miód (Сондецки Бартник Цуд мюд), Langnese Flotte Biene Gebirgsblütenhonig (Лангнезе Флотте Бине Гебиргсблютенхониг), Langnese Landhonig goldcremig (Лангнезе Ландхониг гольдкремиг), Honey Brothers Summer Blossom Set Honey (Медовые Братья Кремовый мёд из летних цветов), Capilano Creamed Honey (Капилано Кремд Хани), Serramel Mel Cremoso de Flores de Laranjeira (Серрамел Мел Кремозу де Флореш де Ларанжейра), Langnese Flotte Biene Weißer Blütenhonig samtweich (Лангнезе Флотте Бине Вайсер Блютенхониг замтвайх), Breitsamer Alpenhonig Blüte (Брайтзамер Альпенхониг Блюте), Bihophar Hochlandhonig aus Mexiko (Бихофар Хохландхониг аус Мексико), Rowse Spreadable Honey (Роуз Спредабл Хани), Sue Bee Spun Clover Honey (Сью Би Спан Кловер Хани), Beeliz Miel de fleurs crémeux de France (Билиз Мьель де флёр крёмё де Франс), Lune de Miel Miel de Fleurs de France Crémeux (Люн де Мьель Мьель де флёр де Франс крёмё), Honigmayr Bio-Blütenhonig cremig (Хонигмайр Био-Блютенхониг кремиг), Meli Belgische honing Crème (Мели Бельхисе хонинг Крем), Famille Vacher Miel de lavande de France (Фамий Ваше Мьель де лаванд де Франс), Meveda Lõuna-Eesti kreemjas mesi (Меведа Луна-Ээсти креэмьяс меси), Nectar Lux SILVER Miere Cremă Polifloră (Нектар Люкс Сильвер Миере Креме Полифлоре), Breyer Nobreflora Mel Cremoso Orgânico (Брейер Нобрефлора Мел Кремозу Органику), Mailemu Miel de Ulmo (Майлему Мьель де Ульмо), Mailemu Miel de Quillay (Майлему Мьель де Кильяй), Mailemu Miel de Bosque Nativo (Майлему Мьель де Боске Нативо), BeeMaid Creamed Honey (Би Мейд Кремд Хани), Honigmayr Blütenhonig cremig (Хонигмайр Блютенхониг кремиг), Medokom Český med květový pastovaný (Медоком Чески мед кветовы пастованы), Arataki Rewarewa Honey (Аратаки Реварева Хани), Arataki Kamahi Honey (Аратаки Камахи Хани), Arataki Rata Honey (Аратаки Рата Хани), Langnese Bio-Blütenhonig goldcremig (Лангнезе Био-Блютенхониг гольдкремиг), Breitsamer Faires Frühstück Blüte cremig (Брайтзамер Файрес Фрюштюк Блюте кремиг), Lune de Miel Miel de fleurs crémeux (Люн де Мьель Мьель де флёр крёмё)

Частые вопросы

Что такое кремовый мёд?

Мёд, ставший мягкой массой из очень мелких кристаллов: намазывается и не стекает.

Как его делают?

Жидкий мёд смешивают с мелкокристаллическим мёдом 9 к 1, подогревают до 24–28 °C и держат около 14 °C (метод FAO).

Сколько времени он формируется?

Примерно 10–14 дней, в зависимости от влажности мёда.

Правда ли, что закристаллизованный мёд испорчен или с сахаром?

Нет, это распространённое заблуждение: кристаллизация естественна, ведь мёд — пересыщенный раствор сахаров.

Добавляют ли в кремовый мёд что-нибудь?

Нет, он остаётся мёдом; Codex запрещает химические и биохимические способы влиять на кристаллизацию.

Что прочитать дальше

Кристаллизация мёда — Естественный процесс, при котором глюкоза в мёде выпадает кристаллами: мёд густеет, светлеет и становится твёрдым или кремовым; это не признак порчи или подделки.
Сотовый мёд — Мёд, который продают в восковых сотах, где его хранили пчёлы: запечатанными целыми сотами или их секциями.
Famille Vacher Miel de lavande de France (Фамий Ваше Мьель де лаванд де Франс) — Кремовый французский лавандовый мёд Famille Vacher, гамма «Les Français».
Darbo Honig 500 g (Дарбо Хониг 500 г) — Основная линейка мёда Darbo в банках по 500 г: семь сортов, жидких и кремовых.
Кремование мёда — Управляемая кристаллизация мёда: жидкий мёд смешивают с мелкими кристаллами мёда, чтобы он затвердел в мягкую кремовую массу.

Источники

Все понятия