Формы мёда

Формы мёда — это способы, которыми мёд получают и подают: сотовый, в кусочках сот, центрифугированный, прессованный, стёкший и пекарский. Их определяет приложение I директивы ЕС 2001/110/EC. Все они — Мёд, только с разным видом и обработкой.

Сотовый мёд пчёлы сложили в только что построенных сотах без расплода или на тонкой вощине исключительно из пчелиного воска, а продают его запечатанными целыми сотами или секциями. В мёде с кусочками сот есть один или несколько таких кусочков. Центрифугированный мёд получают на центрифуге из распечатанных сот без расплода, прессованный — выжимают, при необходимости с умеренным нагревом до 45 °C, стёкший — получают стеканием из распечатанных сот.

Пекарский мёд годится для промышленности или как ингредиент: у него может быть посторонний вкус или запах, он может начать бродить или быть перегретым. На этикетке написано «только для приготовления пищи». С 14 июня 2026 года категорию «фильтрованный мёд» из приложения I исключили, а мёд со значительным удалением пыльцы относится к пекарскому.

Кремованный мёд не тип по приложению I: это жидкий мёд, засеянный для мелкой кристаллизации. По данным FAO, его смешивают с кристаллизованным мёдом 9 : 1 и выдерживают около 14 °C 10–14 дней. Жидкий и кристаллизованный мёд одинаково нормальны; подробнее — Кристаллизация мёда.

Почему это важно для вас: от формы зависит, как подавать мёд. Кремованный мёд не стекает, сотовый едят вместе с воском, а пекарский предназначен только для приготовления пищи.