Сотовый мёд

Сотовый мёд — это мёд, который продают прямо в восковых сотах, где его сложили пчёлы. Право ЕС и стандарт Codex определяют его как мёд, сложенный пчёлами в ячейки только что отстроенных сот без расплода и проданный целыми запечатанными сотами или их частями; право ЕС допускает и тонкую вощину только из пчелиного воска. ¹⁵

Формы. Кроме целых сот и секций, есть резаный сотовый мёд, нарезанный под размер упаковки, и мёд с кусочками сот — жидкий мёд, в котором есть один или несколько кусков сотового мёда. ¹⁵ FAO отмечает, что секционный, резаный и мёд с кусочками сот придумали, чтобы их было удобно перевозить, фасовать и продавать. ³

Как пчёлы строят соты. Молодые пчёлы около суток висят вместе, и восемь восковых желёз на нижней стороне брюшка выделяют мелкие восковые пластинки; пчёлы пережёвывают их в пластичную массу и строят шестиугольные ячейки. Сот весом около 20 г выдерживает 1000 г мёда, а созревший мёд пчёлы закрывают восковой крышечкой. ⁴

Как получают секционный мёд. Это требует особого ухода за семьёй: сильным семьям дают круглые, квадратные или шестиугольные секции в деревянных или пластиковых рамках с очень тонкой вощиной, и пчёлы заполняют их сотами и мёдом. Предпочитают светлый мёд, который остаётся жидким до употребления, а готовую секцию сразу упаковывают в прозрачную тару. FAO замечает, что покупатели ценят её подразумеваемую гарантию чистоты и свежести. ³

Как получают резаный сотовый мёд. Полностью запечатанные соты режут под размер упаковки, куски стекают на проволочной решётке, а затем их упаковывают в прозрачную тару. Так можно продавать почти любой мёд, если соты ровно запечатаны и достаточно новые, с белым или светло-жёлтым воском. ³

Съедобен ли воск? Да. Пчелиный воск считается безопасным для человека, в США в 1978 году его разрешили как пищевой ингредиент; он инертен и проходит через организм неизменным. Плавится он примерно при 62–65 °C. Однако воск может впитывать жирорастворимые вещества, например пестициды или средства обработки ульев, поэтому важны новые чистые соты. ⁴

Хранение и этикетка. Сотовый мёд не годится ни для долгой перевозки в жару, ни для долгого хранения: на солнце восковые крышечки становятся прозрачными, а соты — хрупкими. ³ В ЕС название «мёд в сотах» обязательно, его нельзя заменить просто словом «мёд». ¹ С 14 июня 2026 года на этикетках мёда в ЕС должны быть страны происхождения по убыванию доли с процентом каждой. ²

Сахар и младенцы. ВОЗ относит сахара, естественно содержащиеся в мёде, к свободным сахарам и советует держать их ниже 10 % суточной энергии, то есть около 50 г при рационе 2000 ккал. ⁶ Центры CDC в США предупреждают, что мёд, данный детям младше 12 месяцев, может вызвать ботулизм — тяжёлое пищевое отравление. ⁷

Почему это важно для вас. Покупая мёд в сотах, ищите ровно запечатанные ячейки, светлый новый воск и надпись «мёд в сотах» на этикетке и храните его вдали от солнца. ³¹ Учитывайте его как сахар в рационе и не давайте детям до года. ⁶⁷