🍷 Энология

Энология — наука о вине и о том, как его делать. Слово происходит от греческих слов «вино» и «знание». Специалист в этой области называется энолог. Он следит за тем, чтобы вино получалось чистым, стабильным и вкусным.

Энология охватывает весь путь от винограда до бутылки: сбор урожая, дробление, брожение, выдержку, осветление и розлив. Энолог измеряет сахар, кислотность и крепость, подбирает дрожжи, следит за температурой и чистотой, делает смеси из разных партий. Для проверки он использует анализы в лаборатории и дегустацию.

Энология связана с вином в целом и с работой энолога, которая является основной частью профессии. Она опирается на химию, биологию и микробиологию. Науку развивали многие учёные, самым известным из которых считается Луи Пастер, показавший роль дрожжей в брожении. Виноградарство изучает другая наука, виноградарство (ампелография и агрономия), а энология начинается там, где виноград уже собран.