Карбонара (carbonara) или качо э пепе (cacio e pepe): в чём разница
Карбонара и качо э пепе — блюда римской кухни с пастой и тёртым пекорино. В качо э пепе только сыр и перец, а карбонара добавляет к ним гуанчале и яйца.
| 🍝 Карбонара (carbonara) | 🍝 Качо э пепе (cacio e pepe) | |
|---|---|---|
| Что значит название | «По-угольщицки» (carbonaro — угольщик) | «Сыр и перец» (cacio — старое слово для сыра) |
| Состав | Паста, обжаренное гуанчале, яйца, тёртый пекорино, чёрный перец | Паста, тёртый пекорино романо, чёрный перец, вода от варки пасты |
| Мясо | Да: гуанчале (свиная щека) | Нет |
| Яйца | Да, они связывают соус | Нет; соус образуют сыр и крахмалистая вода |
| Сыр | Пекорино (или пармезан) | Пекорино романо DOP: цельное овечье молоко, для тёрки выдержка не менее 8 месяцев |
| Для вегетарианцев | Нет | Без мяса, но пекорино романо делают с сычугом ягнят |
| Официальный рецепт | Не зарегистрирован | Не зарегистрирован |
Что выбрать
Качо э пепе — самое простое из двух: три ингредиента и никаких яиц, но сырный соус требует точной температуры. Карбонара сытнее благодаря гуанчале и яйцам. Если вы не едите мяса или яиц, ваш выбор — качо э пепе.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции🥃Крепкие напиткиВиски, бренди, ром, ликёры: как делают, что на этикетке, какие традиции