Carbonara ou cacio e pepe: qual é a diferença
A carbonara e o cacio e pepe são pratos de massa à romana com pecorino ralado. O cacio e pepe é só queijo e pimenta; a carbonara junta guanciale e ovos.
| 🍝 Carbonara | 🍝 Cacio e pepe | |
|---|---|---|
| O que significa o nome | «À carvoeira» (carbonaro, carvoeiro) | «Queijo e pimenta» (cacio, palavra antiga para queijo) |
| Ingredientes | Massa, guanciale alourado, ovos, pecorino ralado, pimenta-preta | Massa, pecorino romano ralado, pimenta-preta, água da cozedura |
| Carne | Sim: guanciale (bochecha de porco) | Não |
| Ovos | Sim, ligam o molho | Não; o molho é feito de queijo e água com amido |
| Queijo | Pecorino (ou parmesão) | Pecorino romano DOP: leite inteiro de ovelha, cura mínima de 8 meses para ralar |
| Vegetariano | Não | Sem carne, mas o pecorino romano é feito com coalho de borrego |
| Receita oficial | Não registada | Não registada |
Qual escolher
O cacio e pepe é o mais simples dos dois: três ingredientes e nenhum ovo, mas o molho de queijo exige a temperatura certa. A carbonara é mais substancial graças ao guanciale e aos ovos. Se evita carne ou ovos, escolha o cacio e pepe.
Fontes
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