История молока
Главные даты молочной истории: одомашнивание животных, первые сыры, пастеризация, сгущёнка, сепаратор, бутылка, тетрапак и ультрапастеризация.
- около 10 000 г. до н. э.Одомашнивание овец
Овец, по оценкам, одомашнили в Месопотамии примерно между 11 и 9 тысячелетиями до н. э.; к 7000 г. до н. э. они уже были в долине Инда.
🐑 Овца · 🐐 Мелкий рогатый скот · 🌍 Анатолия и Ближний Восток
Источник: Wikipedia (en): Sheep
- около 8 500 г. до н. э.Одомашнивание коров
Таурусный скот одомашнили около 10 500 лет назад в Центральной Анатолии, Леванте и Западном Иране; отдельно — зебу на Индийском субконтиненте.
🐄 Корова · 🐂 Зебу · 🐄 Крупный рогатый скот · 🌍 Анатолия и Ближний Восток
Источник: Wikipedia (en): Cattle
- около 8 000 г. до н. э.Одомашнивание коз
Козы — одни из первых домашних животных: их одомашнили в Иране около 10 000 лет назад, древнейшие находки — из Гандж-Даре.
🐐 Коза · 🐐 Мелкий рогатый скот
Источник: Wikipedia (en): Goat
- около 6 600 г. до н. э.Древнейшие следы молока в посуде
Остатки молочных жиров на керамике из Барджин-Хёюка на северо-западе Анатолии датируют примерно 6600 г. до н. э. — одно из самых ранних свидетельств использования молока.
🥛 Молоко · 🧪 Молочный жир · 🌍 Анатолия и Ближний Восток
Источник: Wikipedia (en): Yogurt, University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- около 5 500 г. до н. э.Начало распространения лактазной персистентности
Способность взрослых переваривать лактозу стала заметно распространяться лишь в последние 10 000 лет; по одной из оценок, европейский вариант набрал частоту около 7500 лет назад. Древнейшая находка такого варианта в ДНК древних людей Центральной Европы датируется 2450–2140 гг. до н. э.
🧪 Лактоза · ❤️ Непереносимость лактозы · 🧑 Человек
Источник: Wikipedia (en): Lactase persistence
- около 5 000 г. до н. э.Первые прямые свидетельства сыроделия
Анализ остатков на керамических ситах из Куявии (центральная Польша) возрастом около 7000 лет показал, что в них обрабатывали молоко — это древнейшее прямое свидетельство сыроделия.
🧀 Сыр · 🔄 Свёртывание · 🌍 Центральная Европа
Источник: University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- около 2 600 г. до н. э.Шумерский «Молочный фриз»
Фриз из храма в Телль-эль-Убайде (около 2800–2600 гг. до н. э.) изображает доение и изготовление сливок, масла и сыра. Шумерские таблички около 2500 г. до н. э. описывают изготовление масла.
🔄 Доение · 🧈 Масло · 🥛 Сливки · 🧀 Сыр
Источник: Wikipedia (en): Dairy, Wikipedia (en): Butter
- около 1 500 г. до н. э.Кефирные зёрна в древних погребениях
Микробные остатки кефирных зёрен найдены в погребениях могильника Сяохэ (Синьцзян) примерно 1500 г. до н. э.
🥛 Кефир · 🧫 Закваска · 🧫 Молочнокислые бактерии
Источник: Wikipedia (en): Yogurt
- около 1 250 г. до н. э.Древнейший твёрдый сыр
В гробнице Птахмеса, мэра Мемфиса (XIII в. до н. э.), нашли сосуд с затвердевшей массой — по анализу белков, это сыр из коровьего и овечьего или козьего молока.
🧀 Сыр · 🥛 Коровье молоко · 🥛 Овечье молоко · 🥛 Козье молоко
Источник: Phys.org — World's oldest cheese found in Egyptian tomb (2018)
- около 450 г. до н. э.Геродот о кобыльем молоке
Геродот в V веке до н. э. описал, как скифы сбивают кобылье молоко в деревянных кадках — одно из ранних упоминаний напитка, похожего на кумыс.
🍶 Кумыс · 🥛 Кобылье молоко · 🐎 Кобыла
Источник: Википедия: Кумыс
- около 1070 г.Первые письменные упоминания йогурта
В XI веке «Диван лугат ат-тюрк» Махмуда Кашгари и поэма «Кутадгу билиг» впервые упоминают йогурт как привычный молочный продукт.
🥣 Йогурт · 🥣 Кисломолочные продукты
Источник: Wikipedia (en): Yogurt
- 1856 г.Патент Гейла Бордена на сгущёнку
Гейл Борден получил патент на сгущение молока в вакууме и открыл первую фабрику; к 1858 году его марка Eagle Brand славилась чистотой и долгим хранением.
🥫 Сгущёнка · 🔄 Сгущение · 🥫 Молочные консервы
Источник: Wikipedia (en): Gail Borden, Wikipedia (en): Condensed milk
- 1864 г.Пастер и кратковременный нагрев
Луи Пастер обнаружил, что короткий нагрев молодого вина до 50–60 °C убивает микробы, не портя вино. Позже этот принцип применили к молоку.
🌡️ Пастеризация · ⚙️ Пастеризатор
Источник: Wikipedia (en): Pasteurization
- 1865 г.Детское питание Либиха
Химик Юстус фон Либих создал первое детское питание, а в 1867 году — первую коммерческую детскую смесь.
Источник: Wikipedia (en): Infant formula
- 1878 г.Сепаратор де Лаваля
Густаф де Лаваль и Оскар Ламм запатентовали непрерывный молочный сепаратор, который заменил ручной сбор сливок; в 1883 году основана компания AB Separator.
⚙️ Сепаратор · 🔄 Сепарация · 🥛 Сливки
Источник: Wikipedia (en): Alfa Laval
- 1884 г.Стеклянная молочная бутылка
По хронологии, доктор Тэтчер в 1884 году в Нью-Йорке изобрёл стеклянную молочную бутылку; продавать молоко в опытных стеклянных бутылках начали ещё в 1878 году.
🍼 Бутылка · 🧑 Молочник · 🔄 Розлив
Источник: Wikipedia (en): Milk bottle
- 1886 г.Предложение пастеризовать молоко
Немецкий химик Франц фон Соксклет предложил пастеризовать молоко; в 1910 году Нью-Йорк ввёл обязательную пастеризацию.
🌡️ Пастеризация · 🥛 Пастеризованное молоко
Источник: Wikipedia (en): Pasteurization
- 1905 г.Открытие болгарской палочки
Болгарский студент-медик Стамен Григоров в Женеве выделил бактерию, позже названную Lactobacillus bulgaricus, что открыло путь к промышленным закваскам для йогурта.
🧫 Молочнокислые бактерии · 🧫 Закваска · 🥣 Йогурт
Источник: Wikipedia (en): Yogurt, Википедия: Йогурт
- 1919 г.Основание Danone
Исаак Карассо начал продавать йогурт в Барселоне и назвал дело Danone — в честь сына Даниэля.
Источник: Wikipedia (en): Yogurt
- 1952 г.Первый пакет Tetra Pak
Шведская компания Tetra Pak (основана в 1951 году) выпустила тетраэдрический пакет и поставила первую фасовочную машину на местную молочную.
🫙 Тетрапак · 🫙 Пакет · 🔄 Розлив
Источник: Wikipedia (en): Tetra Pak
- около 1958 г.Охлаждаемые танки на фермах
С развитием холодильной техники и дорог в конце 1950-х большинство ферм перешло на хранение молока в охлаждаемых танках вместо бидонов.
⚙️ Танк-охладитель · ❄️ Охлаждение · 🫙 Бидон · ❄️ Холодовая цепь
Источник: Wikipedia (en): Dairy
- 1961 г.Асептическая упаковка
Tetra Pak выпустила асептическую версию своего пакета; в сочетании с ультрапастеризацией это позволило хранить молоко без холодильника.
🫙 Тетрапак · 🌡️ Ультрапастеризация · 🥛 Ультрапастеризованное молоко
Источник: Wikipedia (en): Tetra Pak, Wikipedia (en): Ultra-high-temperature processing
- около 1970 г.UHT-молоко становится массовым
После первых промышленных установок 1950–1960-х ультрапастеризованное молоко стало широко доступным в 1970-х годах.
- около 1985 г.Молоко со сниженной лактозой
В начале 1980-х химик Вирджиния Холсингер разработала способ расщеплять лактозу грибковой лактазой; к середине 1980-х на этой основе появились продукты Lactaid. Полностью безлактозное молоко Valio выпустила в 2001 году.
🌱 Безлактозное молоко · 🧪 Лактоза · ❤️ Непереносимость лактозы
Источник: Lemelson-MIT — Virginia Holsinger, Wikipedia (en): Lactose-free milk
- 1994 г.Овсяное молоко
Рикард Эсте из Лундского университета разработал овсяный напиток в 1990-х; в 1994 году он стал сооснователем компании Ceba — предшественницы Oatly.
Источник: Wikipedia (en): Oat milk