🌍 Регионы мира

Регионы мира — раздел о том, как различаются молочные традиции в разных частях света. Молочные традиции сильно различаются по регионам, потому что в каждом из них доят своих животных и делают свои продукты. По данным FAO, в развитых странах почти всё молоко — коровье, тогда как в Азии на других животных приходится около 38% молока, а в Африке — около 22%. Наибольший рост производства с 1970-х годов, по данным FAO, пришёлся на Южную Азию, а Индия сегодня — крупнейший производитель молока в мире, около 22% мирового объёма.

В Южной Азии главное молочное животное — буйволица, а основные продукты — гхи, дахи, панир и сладости из уваренного молока. В степях Центральной Азии и Монголии пьют кумыс из кобыльего молока и шубат из верблюжьего, в высокогорье Тибета — чай с маслом яка. На Ближнем Востоке и в Северной Африке распространено молоко коз, овец и верблюдов, а в Средиземноморье — овечьи и козьи сыры. В Северной Европе исторически много пьют свежее молоко и кисломолочные продукты.

С региональными традициями связана и генетика: способность взрослых переваривать лактозу наиболее распространена у потомков древних скотоводов, особенно на северо-западе Европы, а в Восточной Азии и многих районах Африки она встречается реже. Поэтому в одних регионах больше пьют свежее молоко, а в других — кисломолочные продукты и сыры.