🥛 Виды молока по происхождению

Виды молока по происхождению — раздел о молоке разных животных и человека и о том, чем оно различается. Молоко вырабатывают все млекопитающие, но человек доит лишь немногие виды. По данным FAO, около 81% мирового молока дают коровы, около 15% — буйволицы, около 2% — козы, около 1% — овцы и около 0,4% — верблюдицы; остальное приходится на яков, кобыл, ослиц, северных оленей и других «малых» молочных животных. Отдельное место занимает грудное молоко — пища младенца, которая не продаётся как товар.

Молоко разных видов сильно различается по составу. У жвачных (корова, коза, овца, буйволица, як) в белке преобладают казеины, а жира обычно 3–8%. У лошадиных (кобыла, ослица) молоко нежирное, сладкое и по соотношению белков ближе к женскому. У верблюдовых в молоке нет β-лактоглобулина. У северных животных — оленя, лося — молоко очень концентрированное, похожее на сливки.

Различия объясняются образом жизни детёныша: как быстро он должен расти, в каком климате живёт и как часто сосёт мать. Поэтому тюленье молоко может содержать больше половины жира, а молоко ослицы — меньше 1%. Для человека важно и то, что из разного молока получаются разные продукты: из овечьего и буйволиного — много сыра и масла, а из кобыльего — кумыс, но не сыр.