🍝 Качо э пепе (cacio e pepe)

Блюдо/напиток ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: Качо э пепе, Качо е пепе, Паста качо э пепе, Тоннарелли качо э пепе

Римское блюдо из пасты, заправленное тёртым пекорино романо, чёрным перцем и крахмалистой водой из-под пасты, которые вместе образуют кремовый соус.

Качо е пепе (cacio e pepe) — римское блюдо из пасты, заправленное тёртым пекорино романо с защищённым наименованием (DOP), свежемолотым чёрным перцем и крахмалистой водой, в которой варили пасту; вместе они образуют кремовый соус.

Пекорино романо, по описанию его консорциума, — твёрдый сыр из прогретого сырного сгустка из свежего цельного овечьего молока, с минимальной выдержкой 5 месяцев как столовый сыр и 8 месяцев как сыр для тёрки. Региональный туристический сайт Visit Lazio на четверых называет 400 г спагетти, 150 г пекорино и около 100 г воды из-под пасты. Сыр натирают и размешивают с равным количеством воды до однородности, слегка подогревая ниже 65 °C; спагетти откидывают на несколько минут раньше срока на упаковке и доводят в сковороде вместе с сырным кремом; блюдо готовится около 10 минут. Сайт отмечает, что сливочный сыр не нужен.

Римский туристический сайт Turismo Roma на четверых называет 400 г спагетти и 100 г тёртого пекорино романо DOP: сыр и свежераздавленный перец кладут в миску, добавляют откинутую пасту с неполным половником горячей воды из-под неё и быстро перемешивают до кремового соуса; это около 15 минут. Оригинальной пастой сайт называет спагетти, а распространёнными вариантами — ригатони, тоннарелли и свежую яичную пасту (тальятелини, спагетти алла китарра): яичная паста делает блюдо более кремовым.

Факты

Сырьё	Паста, пекорино романо DOP, чёрный перец, вода из-под пасты ¹²
Регион	Рим, Лацио (Италия) ¹²
Продолжительность	Около 10–15 минут ¹²

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

🍝 Качо э пепе (cacio e pepe) → связано → 🧀 Пекорино (pecorino) ← связано ← 🍝 Паста

Связи

Что используют: Спагетти (spaghetti), Спагетти алла китарра (spaghetti alla chitarra), Спагеттони (spaghettoni), Пичи (pici)
Входит в: Соусы и блюда с пастой
Похожее и различия: 🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia), 🍝 Карбонара (carbonara)
В других темах: 🧀 Пекорино (pecorino) (Pecorino Romano — единственный сыр блюда)

Частые вопросы

Какой сыр кладут в качо е пепе?

В обоих региональных туристических рецептах (Visit Lazio, Turismo Roma) указано пекорино романо DOP; Visit Lazio добавляет, что сливочный сыр не нужен.

Как избежать комков сыра?

Visit Lazio смешивает тёртый сыр с равным количеством воды из-под пасты до однородного крема, слегка подогревая ниже 65 °C, и использует воду из-под пасты, чтобы не было комков.

Какая паста подходит к качо е пепе?

Turismo Roma называет оригинальной пастой спагетти, а распространёнными вариантами — ригатони, тоннарелли и свежую яичную пасту, например тальятелини или спагетти алла китарра.

Сравнения

Карбонара (carbonara) или качо э пепе (cacio e pepe): в чём разница

Рецепты

Качо э пепе (cacio e pepe)

Что прочитать дальше

Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.
🍝 Паста алла грича (pasta alla gricia) — Римское блюдо из пасты с гуанчале, пекорино романо и перцем; Turismo Roma называет его белой версией аматричаны.
Спагетти алла китарра (spaghetti alla chitarra) — Длинная яичная паста из Абруццо квадратного сечения, которую режут на «гитаре» — деревянной рамке со стальными струнами.
Спагеттони (spaghettoni) — Длинная сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы и воды, толще спагетти — около 2,2–2,5 мм.

Источники

Все понятия