Carbonara oder Cacio e pepe: Was ist der Unterschied
Carbonara und Cacio e pepe sind Pastagerichte römischer Art mit geriebenem Pecorino. Cacio e pepe besteht nur aus Käse und Pfeffer, Carbonara ergänzt Guanciale und Eier.
| 🍝 Carbonara | 🍝 Cacio e pepe | |
|---|---|---|
| Bedeutung des Namens | „Nach Köhlerart“ (carbonaro, Köhler) | „Käse und Pfeffer“ (cacio, altes Wort für Käse) |
| Zutaten | Pasta, angebratener Guanciale, Eier, geriebener Pecorino, schwarzer Pfeffer | Pasta, geriebener Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer, Nudelkochwasser |
| Fleisch | Ja: Guanciale (Schweinebacke) | Keins |
| Eier | Ja, sie binden die Sauce | Nein; die Sauce entsteht aus Käse und stärkehaltigem Wasser |
| Käse | Pecorino (oder Parmesan) | Pecorino Romano g.U.: Schafsvollmilch, zum Reiben mindestens 8 Monate gereift |
| Vegetarisch | Nein | Ohne Fleisch, aber Pecorino Romano wird mit Lammlab hergestellt |
| Offizielles Rezept | Nicht registriert | Nicht registriert |
Was wählen
Cacio e pepe ist das einfachere Gericht: drei Zutaten und keine Eier, aber die Käsesauce verlangt die richtige Temperatur. Carbonara ist dank Guanciale und Eiern sättigender. Wer kein Fleisch oder keine Eier isst, wählt Cacio e pepe.
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