Carbonara ou cacio e pepe : quelle différence
La carbonara et le cacio e pepe sont des plats de pâtes à la romaine au pecorino râpé. Le cacio e pepe, c'est seulement du fromage et du poivre ; la carbonara y ajoute guanciale et œufs.
| 🍝 Carbonara | 🍝 Cacio e pepe | |
|---|---|---|
| Sens du nom | « À la charbonnière » (carbonaro, charbonnier) | « Fromage et poivre » (cacio, ancien mot pour fromage) |
| Ingrédients | Pâtes, guanciale rissolé, œufs, pecorino râpé, poivre noir | Pâtes, pecorino romano râpé, poivre noir, eau de cuisson des pâtes |
| Viande | Oui : guanciale (joue de porc) | Aucune |
| Œufs | Oui, ils lient la sauce | Non ; la sauce, c'est le fromage et l'eau amidonnée |
| Fromage | Pecorino (ou parmesan) | Pecorino romano AOP : lait entier de brebis, affiné au moins 8 mois pour être râpé |
| Végétarien | Non | Sans viande, mais le pecorino romano est fait avec de la présure d'agneau |
| Recette officielle | Non enregistrée | Non enregistrée |
Lequel choisir
Le cacio e pepe est le plus simple des deux : trois ingrédients et pas d'œufs, mais la sauce au fromage exige la bonne température. La carbonara est plus nourrissante grâce au guanciale et aux œufs. Si vous évitez la viande ou les œufs, choisissez le cacio e pepe.
Sources
Thèmes
🥛Types de laitDe la vache au renne : composition, bienfaits, valeur🧀Fromages du mondeParmesan, feta, bryndza, suluguni et plus🥣Produits laitiers fermentésKéfir, yaourt, koumis, matsoni, skyr🌍Traditions laitièresRégions, peuples et leurs produits laitiers🐄Animaux laitiersQuels animaux on trait et en quoi leur lait diffère🚚Le parcours du laitDu pâturage au magasin — étape par étape❤️Lait et santéCalcium, lactose, allergie, bienfaits et risques👷MétiersQui travaille avec le lait🗺️Carte des traditionsRégions du monde, peuples et leurs produits sur une carte⚖️ComparaisonsKéfir ou yaourt, crème aigre ou crème, et plus🍳RecettesFromage blanc, yaourt, ghee, paneer, beurre — à la maison📜Histoire du laitDe la domestication au Tetra Pak🫒OlivesVariétés, huile, olives de table, régions et traditions🥃SpiritueuxWhisky, brandy, rhum, liqueurs : fabrication, étiquette, traditions