🥃 Крепкие напитки

Крепкие напитки — это спиртные напитки крепостью от 15 % об., которые получают перегонкой сброженных продуктов, настаиванием растений на спирте или смешиванием готовых дистиллятов. Регламент ЕС 2019/787 выделяет 44 категории — от виски, рома и водки до ликёров, биттеров и анисовых напитков.

Всё начинается с брожения: дрожжи превращают сахар зерна, винограда, фруктов, сахарного тростника или мёда в спирт, а перегонка отделяет его и повышает крепость, которую измеряют в процентах объёма спирта при 20 °C. Затем дистиллят выдерживают в деревянных бочках, купажируют, разбавляют водой, а в ликёрах ещё и подслащивают.

Семейства напитков: виски; бренди из вина, выжимок и фруктов; водка; ром; агавовые напитки; анисовые; джин; аквавит; биттеры; ликёры; яичные и медовые напитки. У каждого свои границы: минимальная крепость, сырьё, срок выдержки, разрешённые добавки. Ароматизированные вина, например вермут, к крепким напиткам не относятся.

У каждого края свои традиции: Шотландия и Ирландия славятся виски, Франция — коньяком, арманьяком и кальвадосом, Мексика — текилой и мескалем, Польша и Украина — водкой, Япония — сётю и авамори, Китай — байцзю. Страницы раздела рассказывают о каждом семействе и традиции отдельно.

Почему это важно для вас. Название на этикетке — правовая категория: оно говорит о сырье, минимальной крепости (виски — 40 %, ром — 37,5 %) и выдержке. Возраст относится к самому молодому компоненту. По данным ВОЗ, безопасного уровня употребления алкоголя не существует.