🍷 Осад (дріжджовий)

Винний осад — це шар на дні ємності після бродіння. Здебільшого це відмерлі дріжджові клітини та дрібні частинки винограду. Французи називають його lie, а вино, що довго лежить на осаді, називають «на осаді» (sur lie).

Осад не шкідливий. Навпаки, під час витримки він віддає вину речовини, які роблять смак округлим, м'яким, трохи вершковим і додають аромат хліба та горіхів. Він також захищає вино від окиснення, бо поглинає кисень.

Щоб смак виходив насиченішим, осад іноді перемішують. Ця операція називається батонаж. У бетонному яйці осад кружляє сам через форму ємності.

Коли вино готове, його знімають з осаду: роблять переливання, під час якого чисте вино перекачують в іншу ємність. У пляшках теж іноді утворюється осад, і тоді вино переливають у графин, тобто декантують, лишаючи каламуть на дні пляшки.