Дозрівання меду в стільниках
Етап у стільнику, коли бджоли зневоднюють нектар або паду, додають власні речовини й запечатують готовий мед воском.
Дозрівання меду — етап у стільнику, коли бджоли перетворюють зібраний нектар або паду на мед: додають власні речовини, зневоднюють масу й залишають її дозрівати. Готовий мед вони запечатують тонким шаром воску. Так директива ЄС 2001/110/EC описує, як утворюється Мед.
За даними FAO, збирати слід лише повністю дозрілий мед: у рамці запечатано понад 75 % комірок. Стільники зі свіжим нектаром не відбирають, бо нектар розбавить і зіпсує весь збір. Там, де вологість повітря не набагато вища за 60 %, у меді очікують менше 18 % води, а у вологому кліматі навіть запечатані комірки можуть містити понад 24 %. Після відбору частину води прибирають теплим повітрям: при 30–35 °C вологість у відкритих комірках падає на 1–3 %.
Чому це важливо для вас: від води залежить, чи мед бродитиме. Лише мед із водою менше 18 % зберігається майже без ризику бродіння, а межа в ЄС — 20 % (для вересового меду 23 %). Восковий запечаток свідчить про зрілість, але не гарантує сухості: вологість показує вимірювання.
Факти
| Сировина | Нектар або падь + власні речовини бджіл |
|---|---|
| Вологість | Менше 18 % — безпечно для зберігання; межа ЄС 20 % |
| Призначення | Збір, коли запечатано понад 75 % комірок рамки |
| Правова основа | Директива 2001/110/EC, додаток I, п. 1 |
Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»
Дозрівання меду в стільниках → вид → Як роблять і зберігають мед → вид → 🍯 Мед
Зв’язки
- Входить до
- Як роблять і зберігають мед
Часті запитання
Що таке дозрівання меду?
Бджоли зневоднюють нектар або паду, додають власні речовини й залишають масу в стільниках; готовий мед запечатують воском.
Коли пасічник відбирає мед?
Коли в рамці запечатано понад 75 % комірок; стільники зі свіжим нектаром не відбирають.
Скільки води має бути в зрілому меді?
Менше 18 % — зберігається майже без ризику бродіння; межа ЄС — 20 %, для вересового меду 23 %.
Чи можна зменшити вологість меду після відбору?
Так: тепле повітря 30–35 °C знижує вологість у відкритих комірках на 1–3 %, а на заводах застосовують вакуумні сушарки нижче 45 °C.
Чи правда, що запечатаний мед завжди достатньо сухий?
Ні. У вологому кліматі навіть запечатані комірки можуть містити понад 24 % води.
Схожі
Розпечатування стільників · Відкачування меду · Зберігання меду · Кремування меду · Кристалізація меду
Джерела
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.6 harvesting and processing)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.1-2.5)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 4 Wax