Maturazione del miele
La fase nei favi in cui le api disidratano nettare o melata, aggiungono sostanze proprie e opercolano con cera il miele maturo.
La maturazione del miele è la fase che avviene nei favi: le api trasformano il nettare o la melata raccolti in miele, aggiungono sostanze proprie, lo disidratano e lo lasciano maturare. Il miele maturo viene opercolato con un sottile strato di cera. Così la direttiva UE 2001/110/CE descrive la formazione del Miele.
Secondo la FAO si deve raccogliere solo miele completamente maturo: oltre il 75 % delle celle del telaio è opercolato. I favi con nettare fresco non si prelevano, perché diluirebbe e rovinerebbe l'intero raccolto. Dove l'umidità dell'aria non supera di molto il 60 %, ci si aspetta meno del 18 % di acqua; nei climi umidi anche le celle opercolate possono superare il 24 %. Dopo la raccolta si può togliere un po' d'acqua con aria calda: a 30–35 °C l'umidità nelle celle aperte scende dell'1–3 %.
Perché ti riguarda: l'acqua decide se il miele fermenta. Solo il miele con meno del 18 % di acqua si conserva con poco rischio di fermentazione; il limite UE è del 20 % (23 % per il miele di erica). L'opercolo indica maturità, ma non garantisce secchezza: lo dice solo una misurazione.
Dati
| Materia prima | Nettare o melata + sostanze proprie delle api |
|---|---|
| Umidità | Meno del 18 %: conservazione sicura; limite UE 20 % |
| Uso | Raccolta quando oltre il 75 % delle celle è opercolato |
| Base giuridica | Direttiva 2001/110/CE, allegato I, punto 1 |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Maturazione del miele → tipo di → Come si produce e si conserva il miele → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Come si produce e si conserva il miele
Domande frequenti
Che cos’è la maturazione del miele?
Le api disidratano nettare o melata, aggiungono sostanze proprie e lasciano maturare la massa nei favi; il miele maturo viene opercolato con cera.
Quando l'apicoltore raccoglie il miele?
Quando oltre il 75 % delle celle del telaio è opercolato; i favi con nettare fresco non si prelevano.
Quanta acqua deve contenere il miele maturo?
Meno del 18 %: si conserva con poco rischio di fermentazione; il limite UE è il 20 %, il 23 % per il miele di erica.
Si può ridurre l'acqua del miele dopo la raccolta?
Sì: l'aria calda a 30–35 °C riduce l'umidità delle celle aperte dell'1–3 %, e gli impianti usano essiccatori sottovuoto sotto i 45 °C.
È vero che il miele opercolato è sempre abbastanza secco?
No. Nei climi umidi anche le celle opercolate possono contenere oltre il 24 % di acqua.
Simili
Disopercolatura · Smielatura · Conservazione del miele · Cremagione del miele · Cristallizzazione del miele
Fonti
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.6 harvesting and processing)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.1-2.5)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 4 Wax