Dojrzewanie miodu
Etap w plastrach, w którym pszczoły odwadniają nektar lub spadź, dodają własne substancje i zasklepiają dojrzały miód woskiem.
Dojrzewanie miodu to etap w plastrach, w którym pszczoły przerabiają zebrany nektar lub spadź na miód: dodają własne substancje, odwadniają masę i zostawiają ją do dojrzenia. Gotowy miód zasklepiają cienką warstwą wosku. Tak dyrektywa UE 2001/110/WE opisuje powstawanie Miodu.
Według FAO zbierać należy tylko w pełni dojrzały miód: na ramce zasklepionych jest ponad 75 % komórek. Plastrów ze świeżym nektarem się nie odbiera, bo nektar rozcieńczyłby i zepsuł cały zbiór. Gdy wilgotność powietrza nie jest dużo wyższa niż 60 %, można oczekiwać poniżej 18 % wody; w wilgotnym klimacie nawet zasklepione komórki mogą mieć ponad 24 %. Po zbiorze część wody usuwa ciepłe powietrze: przy 30–35 °C wilgotność w otwartych komórkach spada o 1–3 %.
Dlaczego to ważne dla ciebie: od wody zależy, czy miód będzie fermentować. Tylko miód z wodą poniżej 18 % przechowuje się przy małym ryzyku fermentacji; limit UE to 20 % (miód wrzosowy 23 %). Zasklep świadczy o dojrzałości, ale nie gwarantuje suchości: pokaże to dopiero pomiar.
Fakty
| Surowiec | Nektar lub spadź + własne substancje pszczół |
|---|---|
| Wilgotność | Poniżej 18 % — bezpieczne przechowywanie; limit UE 20 % |
| Przeznaczenie | Zbiór, gdy zasklepione jest ponad 75 % komórek |
| Podstawa prawna | Dyrektywa 2001/110/WE, załącznik I pkt 1 |
Jak łączy się z tematem „Miód i pszczelarstwo”
Dojrzewanie miodu → rodzaj → Jak powstaje i jak przechowywać miód → rodzaj → 🍯 Miód
Powiązania
- Należy do
- Jak powstaje i jak przechowywać miód
Najczęstsze pytania
Czym jest dojrzewanie miodu?
Pszczoły odwadniają nektar lub spadź, dodają własne substancje i zostawiają masę w plastrach; dojrzały miód zasklepiają woskiem.
Kiedy pszczelarz zbiera miód?
Gdy zasklepionych jest ponad 75 % komórek na ramce; plastrów ze świeżym nektarem się nie odbiera.
Ile wody powinien mieć dojrzały miód?
Poniżej 18 % — niskie ryzyko fermentacji; limit UE to 20 %, a dla miodu wrzosowego 23 %.
Czy można obniżyć zawartość wody po zbiorze?
Tak: ciepłe powietrze 30–35 °C obniża wilgotność w otwartych komórkach o 1–3 %, a zakłady stosują suszarki próżniowe poniżej 45 °C.
Czy to prawda, że zasklepiony miód jest zawsze dość suchy?
Nie. W wilgotnym klimacie nawet zasklepione komórki mogą zawierać ponad 24 % wody.
Podobne
Odsklepianie plastrów · Miodobranie (wirowanie miodu) · Przechowywanie miodu · Kremowanie miodu · Krystalizacja miodu
Źródła
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.6 harvesting and processing)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.1-2.5)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 4 Wax