Maduración de la miel
La etapa en el panal en la que las abejas deshidratan el néctar o la melada, añaden sustancias propias y sellan con cera la miel madura.
La maduración de la miel es la etapa que ocurre en los panales: las abejas transforman el néctar o la melada recogidos en miel, añaden sustancias propias, la deshidratan y la dejan madurar. La miel madura se sella con una fina capa de cera. Así describe la directiva europea 2001/110/CE cómo se hace la Miel.
Según la FAO, solo debe cosecharse miel totalmente madura: más del 75 % de las celdas del cuadro están operculadas. No se retiran los panales con néctar fresco, porque diluiría y estropearía toda la cosecha. Donde la humedad del aire no supera mucho el 60 %, cabe esperar menos de un 18 % de agua; en climas húmedos, incluso las celdas operculadas pueden superar el 24 %. Tras la cosecha se puede retirar algo de agua con aire cálido: a 30–35 °C la humedad en las celdas abiertas baja entre un 1 y un 3 %.
Por qué te importa: el agua decide si la miel fermenta. Solo la miel con menos de un 18 % de agua se conserva con poco riesgo de fermentación; el límite de la UE es del 20 % (23 % en la miel de brezo). El opérculo indica madurez, pero no garantiza sequedad: solo una medición lo confirma.
Datos
| Materia prima | Néctar o melada + sustancias propias de las abejas |
|---|---|
| Humedad | Menos del 18 %: conservación segura; límite UE 20 % |
| Uso | Cosecha cuando más del 75 % de las celdas están operculadas |
| Base jurídica | Directiva 2001/110/CE, anexo I, punto 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
Maduración de la miel → tipo de → Cómo se hace y se conserva la miel → tipo de → 🍯 Miel
Relaciones
- Forma parte de
- Cómo se hace y se conserva la miel
Preguntas frecuentes
¿Qué es la maduración de la miel?
Las abejas deshidratan el néctar o la melada, añaden sustancias propias y dejan la masa madurar en el panal; la miel madura se sella con cera.
¿Cuándo cosecha la miel el apicultor?
Cuando más del 75 % de las celdas del cuadro están operculadas; los panales con néctar fresco no se retiran.
¿Cuánta agua debe tener la miel madura?
Menos del 18 %: se conserva con poco riesgo de fermentación; el límite de la UE es el 20 %, y el 23 % en la miel de brezo.
¿Se puede reducir el agua de la miel tras la cosecha?
Sí: el aire cálido a 30–35 °C reduce la humedad de las celdas abiertas entre un 1 y un 3 %, y las plantas usan secadores al vacío por debajo de 45 °C.
¿Es cierto que la miel operculada siempre está suficientemente seca?
No. En climas húmedos, incluso las celdas operculadas pueden contener más de un 24 % de agua.
Similares
Desoperculado · Extracción de la miel · Conservación de la miel · Cremado de la miel · Cristalización de la miel
Fuentes
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.6 harvesting and processing)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.1-2.5)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 4 Wax