Созревание мёда в сотах
Этап в сотах, когда пчёлы обезвоживают нектар или падь, добавляют собственные вещества и запечатывают готовый мёд воском.
Созревание мёда — этап в сотах, когда пчёлы превращают собранный нектар или падь в мёд: добавляют собственные вещества, обезвоживают массу и оставляют её дозревать. Готовый мёд они запечатывают тонким слоем воска. Так директива ЕС 2001/110/EC описывает, как образуется Мёд.
По данным FAO, собирать следует только полностью зрелый мёд: на рамке запечатано более 75 % ячеек. Соты со свежим нектаром не отбирают, потому что нектар разбавит и испортит весь сбор. Там, где влажность воздуха не намного выше 60 %, в мёде ожидают менее 18 % воды, а во влажном климате даже запечатанные ячейки могут содержать более 24 %. После отбора часть воды убирают тёплым воздухом: при 30–35 °C влажность в открытых ячейках снижается на 1–3 %.
Почему это важно для вас: от воды зависит, будет ли мёд бродить. Только мёд с водой менее 18 % хранится почти без риска брожения, а предел в ЕС — 20 % (для верескового мёда 23 %). Восковая печатка говорит о зрелости, но не гарантирует сухость: влажность показывает измерение.
Факты
| Сырьё | Нектар или падь + собственные вещества пчёл |
|---|---|
| Влажность | Менее 18 % — безопасно для хранения; предел ЕС 20 % |
| Назначение | Сбор, когда запечатано более 75 % ячеек рамки |
| Правовая основа | Директива 2001/110/EC, приложение I, п. 1 |
Как связано с темой «Мёд и пчеловодство»
Созревание мёда в сотах → вид → Как делают и хранят мёд → вид → 🍯 Мёд
Связи
- Входит в
- Как делают и хранят мёд
Частые вопросы
Что такое созревание мёда?
Пчёлы обезвоживают нектар или падь, добавляют собственные вещества и оставляют массу в сотах; готовый мёд запечатывают воском.
Когда пчеловод отбирает мёд?
Когда на рамке запечатано более 75 % ячеек; соты со свежим нектаром не отбирают.
Сколько воды должно быть в зрелом мёде?
Менее 18 % — хранится почти без риска брожения; предел ЕС — 20 %, для верескового мёда 23 %.
Можно ли снизить влажность мёда после отбора?
Да: тёплый воздух 30–35 °C снижает влажность в открытых ячейках на 1–3 %, а на заводах применяют вакуумные сушилки ниже 45 °C.
Правда ли, что запечатанный мёд всегда достаточно сухой?
Нет. Во влажном климате даже запечатанные ячейки могут содержать более 24 % воды.
Похожие
Распечатывание сот · Откачка мёда · Хранение мёда · Кремование мёда · Кристаллизация мёда
Источники
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.6 harvesting and processing)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.1-2.5)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 4 Wax