🍯 Мед

Мед — це натуральна солодка речовина, яку бджоли виду Apis mellifera виробляють із нектару рослин або з виділень рослин і комах, що живляться соком рослин. Бджоли збирають її, перетворюють власними речовинами, зневоднюють, накопичують і залишають дозрівати в стільниках. Таке визначення дає директива ЄС 2001/110/EC.

За походженням розрізняють квітковий і падевий мед: перший походить із нектару, другий переважно з виділень комах, що живляться соком рослин. Мед переважно з однієї рослини називають монофлорним. За способом отримання мед буває стільниковий, у шматках стільника, відцентрований, пресований, фільтрований, а також пекарський — для промислового використання, з написом «лише для приготування їжі». Консистенція — рідка, в'язка або частково чи повністю кристалізована, колір — від майже безбарвного до темно-коричневого. Кристалізація меду — природний процес. Додавати до меду нічого не можна, а нагрівати так, щоб зруйнувати природні ферменти, заборонено.

За даними USDA, 100 г меду містять 17,1 г води, 82,12 г цукрів (фруктоза 40,94 г, глюкоза 35,75 г, мальтоза 1,44 г, сахароза 0,89 г) і 0,3 г білка; енергетична цінність — 304 ккал. Тобто це переважно цукор.

Правила ЄС задають межі якості: вологість зазвичай до 20 % (для верескового й пекарського меду до 23 %), ГМФ не більше 40 мг/кг. За даними FAO, мед із вологістю нижче 18 % зберігається з мінімальним ризиком бродіння, а ГМФ майже відсутній у свіжому меді й утворюється з фруктози під час зберігання чи нагрівання.

На етикетці має бути країна, де зібрано мед. З 14 червня 2026 року для суміші з кількох країн їх вказують у головному полі зору в порядку спадання ваги з відсотком кожної (допуск 5 %). За підсумками дії Єврокомісії «From the Hives» (2021–2022) значну частку меду на ринку ЄС підозрюють у фальсифікації; єдині методи її виявлення мають ухвалити до 14 червня 2028 року.

У ЄС захищено багато назв меду, серед них М'єль де Прованс (Miel de Provence) і Крашкі мед (Kraški med). Серед продуктів бджільництва — віск, пилок і прополіс. З меду роблять Miód pitny та Медовий лікер.

Чому це важливо для вас. Мед — це насамперед цукри: за визначенням ВООЗ, до вільних цукрів входять і цукри з меду, а їх рекомендують тримати нижче 10 % добової енергії, а краще нижче 5 %. Меду не дають дітям до 1 року: в ньому іноді є бактерії, що в кишечнику немовляти утворюють токсини й спричиняють інфантильний ботулізм (NHS). Кристалізований мед не зіпсований, а країну походження шукайте на етикетці.