Як роблять і зберігають мед

Бджоли збирають нектар або паду, перетворюють їх власними речовинами, зневоднюють, накопичують і залишають дозрівати в стільниках: так закон ЄС описує, як роблять Мед. Восковий накривок на комірці показує, що мед дозрів.

Пасічник збирає лише зрілий мед: коли запечатано понад 75 % комірок. Свіжий нектар знімати не можна, бо він розбавить і зіпсує весь збір. Далі зрізають восковий шар, викачують мед центрифугою при температурі не вище 30 °C і відстоюють кілька днів при 25–30 °C, щоб бульбашки й віск спливли, або проціджують крізь сітку.

Вологість вирішує, як довго мед стоятиме. Закон ЄС допускає до 20 %, у вересового до 23 %, але мед із вологістю нижче 18 % зберігається з малим ризиком бродіння. Бродіння, а не звичайні бактерії чи гриби, — головна загроза необробленому меду.

Зберігайте мед у скляному, нержавіючому або харчовому посуді з щільною кришкою, далеко від тепла й світла, бажано близько 20 °C при вологості повітря нижче 65 %. Вище 25 °C якість поступово падає, а мед легко вбирає запахи. Мед не можна нагрівати так, щоб зруйнувалися ферменти. Охолодження нижче 5 °C зупиняє кристалізацію, а близько 14 °C вона найшвидша; про це — Кристалізація меду.

Чому це важливо для вас: щільна кришка, прохолода й сухе місце коштують нічого, але зберігають смак і аромат меду до останньої ложки.