Торроне ді Баньяра (Torrone di Bagnara)
Інші назви: Torrone di Bagnara IGP, торроне Баньяра
Калабрійська нуга з меду, цукру, неочищеного обсмаженого мигдалю, кориці й гвоздики, захищена як PGI; виготовляється в Баньярі-Калабра.
Торроне ді Баньяра (Torrone di Bagnara) — калабрійська нуга з меду, цукру, неочищеного обсмаженого мигдалю, меленої кориці й гвоздики, захищена в ЄС як PGI. Мед обов'язковий: його змішують із цукром, і це може бути мед апельсинового цвіту, світлий різнотравний або сулла. Частку меду специфікація не вказує.
Бувають дві версії: Martiniana, посипана цукром, і Torrefatto glassato, вкрита несолодким какао-порошком. Шматки прямокутні, довжиною 4–12 см і масою 14–35 г. Текстура хрустка й розсипчаста, смак — смаженого мигдалю, карамелі та легких прянощів. Суміш варять на сильному вогні за високої температури, на відміну від звичайної нуги, яку готують на водяній бані.
Територія виробництва — вся адміністративна територія муніципалітету Баньяра-Калабра, провінція Реджо-Калабрія. Репутація сягає 1846 року, коли торроне згадано як спеціалітет родини кондитерів; наприкінці XIX століття вона постачала Савойський двір. Назву зареєстровано Регламентом (ЄС) 882/2014, опублікованим 14 серпня 2014 року.
Пакувати торроне потрібно не пізніше ніж за чотири години після охолодження. На обгортці мають бути назва, слова Indicazione Geografica Protetta і логотип із фортецею Рокка-ді-Баньяра та русалкою.
Чому це важливо для вас: Torrone di Bagnara — це нуга з медом як обов'язковим інгредієнтом, але без вказаного відсотка. Склад і повна назва на обгортці покажуть, чи це саме продукт із PGI.
Факти
| Зареєстровано | PGI; Регламент (ЄС) 882/2014, 2014 |
|---|---|
| Регіон | Баньяра-Калабра, провінція Реджо-Калабрія, Італія |
| Сировина | Мед (апельсиновий, різнотравний або сулла), цукор, мигдаль, кориця, гвоздика |
| Правова основа | Reg. (EU) 882/2014; OJ C 89, 28.3.2014 |
| Смак | Хрустка й розсипчаста; смак мигдалю, карамелі, прянощів |
Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»
Торроне ді Баньяра (Torrone di Bagnara) → роблять з → 🍯 Мед
Зв’язки
- З чого роблять
- 🍯 Мед
- Входить до
- Медові солодощі
Часті запитання
Що таке Torrone di Bagnara?
Калабрійська нуга з меду, цукру, неочищеного обсмаженого мигдалю, кориці й гвоздики, захищена в ЄС як PGI.
Який мед використовують у Torrone di Bagnara?
Мед апельсинового цвіту, світлий різнотравний або сулла, змішаний із цукром. Частку меду специфікація не вказує.
Чим відрізняються Martiniana і Torrefatto glassato?
Покриттям: Martiniana посипана цукром, Torrefatto glassato вкрита несолодким какао-порошком.
Чи правда, що це звичайна нуга?
Ні. Суміш варять на сильному вогні за високої температури, а не на водяній бані; через це текстура хрустка й розсипчаста.
Де роблять Torrone di Bagnara?
На всій території муніципалітету Баньяра-Калабра, провінція Реджо-Калабрія.
Схожі
Турон д'Аграмунт (Turrón de Agramunt / Torró d'Agramunt) · Турон де Хіхона (Turrón de Jijona) · Турон де Аліканте (Turrón de Alicante) · Гозінакі (gozinaki) · Нюрнберзькі лебкухени (Nürnberger Lebkuchen)
Джерела
- eAmbrosia: Torrone di Bagnara (PGI)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 882/2014 (registration of Torrone di Bagnara)
- Single document Torrone di Bagnara, OJ C 89, 28.3.2014