Акацієвий мед
Монофлорний мед із нектару білої акації (робінії): майже безбарвний або світло-жовтий, ніжний і дуже солодкий, довго лишається рідким.
Акацієвий мед — це квітковий мед, який бджоли роблять переважно з нектару білої акації (робінії, Robinia pseudoacacia). Він належить до монофлорних медів: назва вказує на одну рослину. Колір дуже світлий, смак солодкий і м'який, а консистенція довго лишається рідкою.
Згідно з Директивою ЄС 2001/110/EC, у квітковому меді фруктози й глюкози разом має бути щонайменше 60 г на 100 г. Для меду з білої акації дозволено до 10 г сахарози, тоді як для більшості медів — до 5 г.
За описом у специфікації Kraški med, акацієвий мед — від майже безбарвного до солом'яно-жовтого, завжди прозорий, зі слабким запахом свіжого воску, цвіту акації та ванілі й майже без кислинки. Він не кристалізується: швидкість кристалізації залежить від вмісту глюкози й води.
На етикетці має бути вказана країна, де мед зібрано. Додавати до меду нічого не дозволено, а нагрівати його так, щоб зруйнувалися ферменти, не можна. Від тепла й часу в меді зростає HMF — показник псування.
Чому це важливо для вас: якщо потрібен світлий м'який мед, що довго лишається рідким у банці, акацієвий мед — типовий вибір. Назва на етикетці має означати нектар переважно однієї рослини, білої акації, а підвищений ліміт сахарози (10 г) закон передбачає саме для такого меду.
Факти
| Сировина | Нектар білої акації (робінії, Robinia pseudoacacia) |
|---|---|
| Смак | Солодкий до дуже солодкого, майже без кислинки |
| Вміст цукру | Фруктоза + глюкоза ≥60 г/100 г; сахароза до 10 г/100 г |
| Правова основа | Директива ЄС 2001/110/EC |
| Колір | Майже безбарвний – солом'яно-жовтий |
| Кристалізація | Тривалий час залишається рідким |
Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»
Акацієвий мед → містить → 🍬 Фруктоза ← містить ← 🍯 Мед
Зв’язки
- Що містить
- 🍬 Фруктоза
- Входить до
- Монофлорний мед, Квітковий і падевий мед
- Схоже й відмінності
- Падевий мед, Кристалізація меду, Липовий мед, Апельсиновий (цитрусовий) мед, Тупеловий мед, Весняний мед, Мед лічі, Загорський багремов мед (Zagorski bagremov med), М'єле Варезіно (Miele Varesino), Крашкі мед (Kraški med)
і ще 86
Langnese (Лангнезе), Rigoni di Asiago (Ріґоні ді Азіаґо), Famille Michaud (Фаміль Мішо), Lune de Miel (Люн де Мьєль), Rowse Honey (Раус Хані), Honey Brothers (Медові Брати), Medozbir (Медозбір), Langnese Flotte Biene Spender (Лангнезе Флотте Біне Шпендер), Rigoni Mielbio Monoflora (Рігоні Мільбіо Монофлора), Breitsamer Klassische Sorten (Брайтзамер Класіше Зортен), Lune de Miel Miels de sélection (Люн де Мьєль Мьєль де селексьйон), Bihophar (Біхофар), Mieli Thun (Мієлі Тун), Apicoltura Casentinese (Апікольтура Казентінезе), Serramel (Серрамел), Magyar Méz Manufaktúra (Мадьяр Мез Мануфактура), Apidava (Апідава), Pasika 21 (Пасіка 21), Bihophar Bio & Fairtrade (Біхофар Біо енд Фертрейд), Apicoltura Casentinese Selezione Bio (Апікольтура Казентінезе Селеціоне Біо), Apicoltura Casentinese Selezione Italiana (Апікольтура Казентінезе Селеціоне Італьяна), Apicoltura Casentinese Selezione Regionale Italiana (Апікольтура Казентінезе Селеціоне Реджонале Італьяна), Apidava Roua Florilor (Апідава Роуа Флорілор), Apidava Miere Românească (Апідава М'єре Роминяске), Sądecki Bartnik Miody premium (Сондецький Бартнік М'оди преміум), Sądecki Bartnik Miody ekologiczne (Сондецький Бартнік М'оди екологічне), Honey Brothers Monofloral Collection (Медові Брати Монофлорна колекція), Pasika 21 Organic Honey (Пасіка 21 Органічний мед), Savannah Bee Company (Савана Бі Компані), Yamada Bee Farm (Ямада Бі Фарм), Brezzo (Брецо), Miel Muria (Мьєль Мурія), Darbo (Дарбо), Meli (Мелі), Čebelarstvo Kozmus (Чебеларство Козмус), Apimed (Апімед), Famille Vacher (Фамій Ваше), Svensk Honungsförädling (Свенск Гонунгсфередлінг), De Traay (Де Трай), Hoyer (Гоєр), Pastili (Пастілі), Nectar Lux (Нектар Люкс), Brezzo Il Miele Italiano (Брецо Іль М'єле Італьяно), Brezzo Il Miele Biologico (Брецо Іль М'єле Біолоджико), Meli Liquid honey (Мелі Лікуїд Хані), De Traay Biologische honing (Де Трай Біолохісе хонінг), Yamada Bee Farm Satoyama Honey (Ямада Бі Фарм Сатояма Хані), Гозінакі (gozinaki), Yamada Bee Farm Selected Imported Honey (Ямада Бі Фарм Селектед Імпортед Хані), Yamada Bee Farm Rare Honey (Ямада Бі Фарм Рер Хані), Lune de Miel Miels bio (Люн де Мьєль Мьєль біо), Famille Vacher Miels 100 % français (Фамій Ваше Мʼєль сан пур сан франсе), Med Podillia Marbee (Мед Поділля Марбі), Pastili BioHoney (Пастілі БіоГані), Pastili BioComb Honeycomb (Пастілі БіоКомб Ганікомб), Pastili Bulgarian Balkans Honey (Пастілі Балгеріан Болканз Гані), Breitsamer (Брайтзамер), Breitsamer Akazienhonig (Брайтзамер Акацієнхоніг), Magyar Méz Manufaktúra Akácméz (Мадьяр Мез Мануфактура Акацмез), Mieli Thun Acacia (Мієлі Тун Акача), Pasika 21 Dzyzhchannia v akatsiiakh (Пасіка 21 «Дзижчання в акаціях»), Honey Brothers Acacia Honey (Медові Брати Акацієвий мед), Medozbir Med akatsii (Медозбір Мед акації), Serramel Mel de Acácia (Серрамел Мел де Акасія), Apidava Roua Florilor Miere Salcâm (Апідава Роуа Флорілор М'єре Салким), Sądecki Bartnik Miód ekologiczny akacjowy (Сондецький Бартнік Мюд екологічни акацйови), Sądecki Bartnik Miód akacjowy (Сондецький Бартнік Мюд акацйови), Apicoltura Casentinese Miele di Acacia bio (Апікольтура Казентінезе Мьєле ді Акача біо), Rowse Acacia Honey (Роуз Акейша Хані), Apidava Miere din Stupină Salcâm (Апідава М'єре дін Ступіне Салким), Med Podillia Akatsiievyi med (Мед Поділля Акацієвий мед), Yamada Bee Farm Satoyama Acacia Honey (Ямада Бі Фарм Сатояма Акейша Хані), Brezzo Miele Italiano di Acacia (Брецо Мьєле Італьяно ді Акача), Čebelarstvo Kozmus Ekološki akacijev med (Чебеларство Козмус Еколошкі акаціїв мед), Apimed Slovenský včelí med agátový (Апімед Словенскі вчелі мед агатові), Famille Vacher Miel d'acacia de France (Фамій Ваше Мʼєль д'акасья де Франс), Pastili BioComb Acacia Honeycomb (Пастілі БіоКомб Акейша Ганікомб), Nectar Lux Fagure cu Miere de Salcâm (Нектар Люкс Фагуре ку Мієре де Салким), Brezzo Miele di Acacia Biologico (Брецо Мьєле ді Акача Біолоджіко), Meli Acacia honey in squeeze bottle (Мелі Акація гані ін сквіз ботл), Yamada Bee Farm Romanian Acacia Honey (Ямада Бі Фарм Румейніан Акейша Хані), Yamada Bee Farm Organic Romanian Acacia Honey (Ямада Бі Фарм Орґанік Румейніан Акейша Хані), Lune de Miel Miel d’acacia BIO (Люн де Мьєль Мьєль д’акасья біо), Marbee Honey Acacia (Марбі мед акації), Pastili Acacia BioHoney (Пастілі Акейша БіоГані), Pastili Bulgarian Balkans Acacia Honey (Пастілі Балгеріан Болканз Акейша Гані) - У інших темах
- Медоноси (біла акація (робінія) — мед кристалізується повільно)
- З яких рослин
- Біла акація (робінія)
Часті запитання
З чого роблять акацієвий мед?
З нектару білої акації (робінії, Robinia pseudoacacia), який збирають медоносні бджоли.
Який акацієвий мед на вигляд і смак?
Від майже безбарвного до солом'яно-жовтого, прозорий, солодкий або дуже солодкий, майже без кислинки, з ніжним ароматом.
Чи кристалізується акацієвий мед?
За специфікацією Kraški med він лишається рідким. Швидкість кристалізації залежить від вмісту глюкози й води.
Чи правда, що кристалізований мед зіпсований або підроблений цукром?
Ні, це поширена хибна думка. Більшість медів кристалізується за звичайної температури зберігання, а кристали — це глюкоза.
Які ліміти цукрів діють для акацієвого меду?
У квітковому меді фруктози й глюкози разом щонайменше 60 г на 100 г; для меду з білої акації сахарози дозволено до 10 г, для більшості медів — до 5 г.
Що далі прочитати
- Біла акація (робінія) — Біла акація, або робінія (Robinia pseudoacacia), — дерево, яке бджоли відвідують заради нектару.
- Медоноси — Рослини, з яких бджоли збирають нектар і пилок: біла акація, липа, гречка, соняшник, ріпак, каштан, верес, лаванда.
- Загорський багремов мед (Zagorski bagremov med) — Хорватський акацієвий мед (багремов) із захищеним позначенням походження (PDO) з Хорватського Загор'я: майже безбарвний, довго рідкий, пилку акації понад 27 %.
- Pastili BioComb Acacia Honeycomb (Пастілі БіоКомб Акейша Ганікомб) — Органічний акацієвий мед у стільнику з гірського регіону Болгарії.
- Липовий мед — Монофлорний мед із нектару липи: світлий або середній за кольором, зі свіжим деревним ароматом і в'яжучим смаком.
Схожі
Липовий мед · Каштановий мед · Лавандовий мед · Соняшниковий мед · Гречаний мед · Вересковий мед
ℹ️ Мед — це насамперед цукри: близько 82 г на 100 г. Не давайте мед дітям до 1 року — ризик дитячого ботулізму.
Джерела
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Single document Kraški med, OJ C 290, 26.09.2012 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- NHS: Foods to avoid giving babies and young children
- WHO Guideline: Sugars intake for adults and children (2015)