Нюрнберзькі лебкухени (Nürnberger Lebkuchen)

Страва/напій ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 4 Оновлено: 08.11.2026

Інші назви: Nürnberger Lebkuchen PGI, нюрнберзькі пряники, Elisenlebkuchen

Пряники з Нюрнберга, захищені в ЄС як PGI з 2 липня 1996 року; випікаються лише в межах міста Нюрнберг, найвідоміший різновид — елізенлебкухени.

Нюрнберзькі лебкухени (Nürnberger Lebkuchen) — пряні пряники з Нюрнберга, захищені в ЄС як PGI з 2 липня 1996 року. Цю назву можуть мати лише лебкухени, спечені в межах міста Нюрнберг; самі інгредієнти можна привозити звідусіль. Найвідоміший різновид — елізенлебкухени (Elisenlebkuchen).

За даними міста Нюрнберг, елізенлебкухени містять щонайменше 25 % мигдалю, лісових або волоських горіхів і не більше 10 % борошна; багато пекарів обходяться без нього. Тісто вручну чи машиною намазують на тонкі облатки (Oblaten) і приправляють корицею, анісом, імбиром, кардамоном, коріандром, мускатним цвітом, гвоздикою та духмяним перцем.

Мед із лісу Райхсвальд (Reichswald) довкола міста допоміг Нюрнбергу рано стати центром випічки лебкухенів. Пекарі лебкухенів згадуються тут із Середньовіччя, а 1643 року місто визнало перший присяжний цех лебкухенників із 14 майстрів. Від 1978 року діє настанова щодо якості.

Назву зареєстровано Регламентом Комісії (ЄС) № 1263/96, номер справи PGI-DE-0670. Місце випічки та традиційні рецептури перевіряють робоча група Федеральної спілки німецької кондитерської промисловості й Schutzverband Nürnberger Lebkuchen, заснований 2012 року цехом пекарів Нюрнберга.

Чому це важливо для вас: захищена назва гарантує, де спечено лебкухени, а не звідки мигдаль чи прянощі. Якщо шукаєте найбагатший на горіхи різновид, беріть елізенлебкухени й дивіться частку горіхів у складі.

Факти

Зареєстровано	PGI з 2 липня 1996; номер справи PGI-DE-0670
Регіон	Місто Нюрнберг, Баварія, Німеччина
Сировина	Елізенлебкухени: ≥25 % мигдалю, лісових чи волоських горіхів, ≤10 % борошна; тісто на облатках
Смак	Кориця, аніс, імбир, кардамон, коріандр, мускатний цвіт, гвоздика, духмяний перець
Правова основа	Reg. (EC) 1263/96, OJ L 163, 2.7.1996

Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»

Нюрнберзькі лебкухени (Nürnberger Lebkuchen) → вид → Медові солодощі → вид → 🍯 Мед

Зв’язки

Входить до: Медові солодощі

Часті запитання

Що таке нюрнберзькі лебкухени (Nürnberger Lebkuchen)?

Пряні пряники з Нюрнберга, захищені в ЄС як PGI. Найвідоміший різновид — елізенлебкухени на облатках.

Де мають пекти Nürnberger Lebkuchen?

Лише в межах міста Нюрнберг. Це перевіряють дві спілки виробників.

Скільки горіхів в елізенлебкухенах?

Щонайменше 25 % мигдалю, лісових або волоських горіхів і не більше 10 % борошна.

Чи правда, що всі інгредієнти Nürnberger Lebkuchen мають бути з Нюрнберга?

Ні. Захищене місце випічки, а мигдаль, горіхи й прянощі можуть походити з-поза міста.

Відколи захищено назву Nürnberger Lebkuchen?

З 2 липня 1996 року, Регламентом Комісії (ЄС) № 1263/96.

Схожі

Турон д'Аграмунт (Turrón de Agramunt / Torró d'Agramunt) · Торроне ді Баньяра (Torrone di Bagnara) · Турон де Хіхона (Turrón de Jijona) · Турон де Аліканте (Turrón de Alicante) · Гозінакі (gozinaki)

Джерела

Усі поняття