🍷 Глюкоза

Глюкоза — один із двох головних цукрів винограду. Другий — фруктоза. Разом вони складають майже весь цукор у стиглій ягоді. Глюкоза не така солодка, як фруктоза, але її у виноградному соку дуже багато.

Для вина вона особливо важлива. Дріжджі їдять глюкозу й перетворюють її на спирт і вуглекислий газ. Це і є бродіння. Чим більше цукру у винограді, тим більше може вийти спирту, якщо дріжджі доведуть бродіння до кінця. Якщо воно зупиниться раніше, у вині залишиться солодкість.

Зазвичай дріжджі спочатку віддають перевагу глюкозі, а фруктоза лишається до кінця. Тому в солодких винах частіше залишається саме фруктоза.

Глюкоза є й в інших продуктах. Наприклад, молочний цукор лактоза складається з двох частин: глюкози й галактози. Так вино і молоко виявляються пов'язані через той самий цукор.