🥃 Хімадор (Jimador)
Робітник, який вручну збирає агаву для текіли й мескалю: інструментом коа відрізає рослину від кореня й обрізає листя до серцевини-піньї; цей етап зветься хіма.
Хімадор (Jimador) — робітник, який вручну збирає агаву для текіли та мескалю. Він вирішує, яка рослина дозріла, відрізає її від кореня й гострим інструментом коа обрізає листя до серцевини, яку звуть піньєю. Сам етап мексиканська норма для текіли називає хімою (jima).
Хіма за нормою. Стандарт NOM-006-SCFI-2012 визначає хіму як відділення рослини від ґрунту поперечним зрізом біля основи та обрізання листя, щоб отримати пінью — стебло з основами листків. Це перший етап виробництва текіли, після нього йдуть запікання, зброджування й перегонка. Для текіли дозволена лише блакитна агава з території найменування.
Інструмент і ремесло. Коа — довге дерев'яне держално з гострим круглим лезом. За Tequila.net, блакитна агава дозріває 8–12 років; коли вона викидає квітконос, хімадор зрізає його, щоб цукри накопичувалися в серцевині. Пінья може важити до 68 кг, а досвідчений хімадор обробляє одну менше ніж за хвилину.
Праця в полі. Tales of the Cocktail Foundation пише, що машини досі не замінили хімадорів, а навички часто передаються від батьків до дітей. Роботу починають близько шостої ранку, щоб закінчити до спеки; бригада з шести-семи людей заповнює 20-тонну вантажівку приблизно за чотири години. Галузь відчуває брак хімадорів.
Чому це важливо для вас. Від хімадора залежить, наскільки зрілою й чисто обрізаною буде агава, а отже, скільки цукрів потрапить у сусло. Утім, рукотворна праця не робить текілу чи мескаль менш міцними: це 35–55 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | NOM-006-SCFI-2012, п. 4.20: хіма — перший етап виробництва текіли |
|---|---|
| Сировина | серцевина (пінья) блакитної агави Agave tequilana Weber для текіли |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Хімадор (Jimador) → вид → 🌵 Агава: текіла й мескаль → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Блакитна агава (хімадор збирає блакитну агаву для текіли), 🌵 Текіла (хіма — перший етап виробництва текіли за NOM-006), 🥃 Horno (Орно) (після хіми серцевини везуть до печей-орно)
- Попередній крок
- 🥃 Тахона (Tahona) (хімадор збирає агаву, яку потім дроблять на тахоні)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (праця хімадора — частина виробництва міцного алкоголю; ВООЗ: безпечної дози немає)
- Пов’язано з
- 🌵 Мескаль (агаву для мескалю теж збирають вручну), 🥃 Paisaje Agavero (Агавовий ландшафт Текіли) (поля агави ландшафту ЮНЕСКО — робоче місце хімадорів)
- Образи й вислови
- 🥃 Містечко Текіла (Tequila, Jalisco) (хімадори працюють на полях навколо)
- Входить до
- 🌵 Агава: текіла й мескаль
- Схоже й відмінності
- 🥃 Халіско (Jalisco), 🥃 Халіско (Jalisco), 🥃 Лос-Альтос-де-Халіско (Los Altos de Jalisco), 🥃 Лос-Альтос-де-Халіско (Los Altos de Jalisco)
Часті запитання
Чи правда, що агаву для текіли збирають машинами?
Ні. Хіму досі роблять вручну: хімадор відрізає рослину від кореня й обрізає листя інструментом коа, і машини цю роботу поки не замінили.
Що таке хіма?
За нормою NOM-006-SCFI-2012 — відділення агави від ґрунту поперечним зрізом біля основи та обрізання листя до серцевини-піньї; перший етап виробництва текіли.
Що таке коа?
Інструмент хімадора: довге дерев'яне держално з гострим круглим лезом, яким обрізають листя агави.
Скільки років росте агава до збору?
За Tequila.net, блакитна агава дозріває 8–12 років; хімадор вирішує, коли саме рослина готова.
Скільки важить пінья?
За Tequila.net — до 150 фунтів, тобто близько 68 кг.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Халіско (Jalisco) — Штат на заході Мексики, де лежить містечко Текіла: усі його 125 муніципалітетів входять до території найменування походження «Tequila» поряд із частинами ще чотирьох штатів.
- 🥃 Лос-Альтос-де-Халіско (Los Altos de Jalisco) — Високогірний район на сході штату Халіско навколо Аранди: червоні залізисті ґрунти, близько 2000 м над морем; тут вирощують близько 70 % блакитної агави для текіли.
- 🥃 Paisaje Agavero (Агавовий ландшафт Текіли) — Культурний ландшафт ЮНЕСКО (2006) у Халіско, Мексика: 34 658 га полів блакитної агави, містечка Текіла, Аматітан і Ель-Аренал та їхні старі винокурні.
- 🥃 Тахона (Tahona) — Тахона (Tahona) — вулканічний кам'яний жорен у ямі, що повільно розчавлює спечені серця агави й видавлює сік для текіли чи мескалю.
Джерела
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic Beverages — Tequila — Specifications (English text, CRT): 4.2 only Agave tequilana Weber blue variety from the Declaration territory; 4.20 'jima' — cutting the plant from the soil and trimming the leaves to obtain the 'piña'; stages jima, hydrolysis, extraction, formulation (51 % agave sugars), fermentation, distillation; Table 1 — 35–55 % alc. vol.
- Tequila.net: What is a Jimador? — harvester who decides when each agave is ready; coa with long wooden handle and circular blade; quiote cut, plant ready c. 2–3 months later; maturity 8–12 years; piñas up to 150 lb; several hundred piñas a day
- Tales of the Cocktail Foundation: Jimadores, the unsung heroes of tequila — harvest by hand with the coa, no machine can do the work, skill passed from generation to generation, work from c. 6 a.m., team of six or seven fills a 20-ton truck in about four hours, shortage of jimadores
- Consejo Regulador del Tequila: Appellation of Origin — General Declaration of Protection published in the Official Gazette 9.12.1974; territory of 181 municipalities in Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit and Tamaulipas; only blue agave (Agave tequilana Weber)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)