🥃 Jimador
O trabalhador que colhe à mão o agave da tequila e do mezcal: com a ferramenta coa separa a planta da raiz e apara as folhas até a piña; essa etapa se chama jima.
O jimador é um trabalhador que colhe à mão o agave para a tequila e o mezcal. Ele decide qual planta está madura, corta-a da raiz e, com uma coa afiada, apara as folhas até o centro, chamado piña. A norma mexicana da tequila chama essa etapa de jima.
A jima segundo a norma. A norma NOM-006-SCFI-2012 define a jima como separar a planta do solo com um corte transversal perto da base e aparar as folhas para obter a piña, o caule com as bases das folhas. É a primeira etapa da produção de tequila, seguida de cozimento, fermentação e destilação. Para a tequila só é permitido o agave azul do território da denominação.
Ferramenta e ofício. A coa é um cabo longo de madeira com uma lâmina redonda e afiada. Segundo o Tequila.net, o agave azul leva de 8 a 12 anos para amadurecer; quando lança o pendão floral, o jimador o corta para que os açúcares se acumulem no coração. Uma piña pode pesar até 68 kg, e um jimador experiente prepara uma em menos de um minuto.
Trabalho no campo. A Tales of the Cocktail Foundation escreve que as máquinas ainda não substituíram os jimadores, e que o ofício costuma passar de pais para filhos. O trabalho começa por volta das seis da manhã para terminar antes do calor; uma equipe de seis ou sete pessoas enche um caminhão de 20 toneladas em cerca de quatro horas. O setor sofre com a falta de jimadores.
Por que isso importa para você. O trabalho do jimador decide quão madura e bem aparada fica a planta, e portanto quanto açúcar chega ao mosto. O trabalho manual, porém, não torna a tequila ou o mezcal menos fortes: eles têm 35–55% vol. A OMS lembra que não existe nível de consumo de álcool seguro.
Factos
| Base legal | NOM-006-SCFI-2012, item 4.20: a jima é a primeira etapa da produção de tequila |
|---|---|
| Matéria-prima | piña (coração) do agave azul Agave tequilana Weber para a tequila |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Jimador → tipo de → 🌵 Agave: tequila e mezcal → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Agave-azul, 🌵 Tequila, 🥃 Horno
- Passo anterior
- 🥃 Tahona
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Relacionado a
- 🌵 Mezcal, 🥃 Paisaje Agavero
- Imagens e ditados
- 🥃 Tequila (localidade)
- Faz parte de
- 🌵 Agave: tequila e mezcal
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Jalisco, 🥃 Jalisco, 🥃 Los Altos de Jalisco, 🥃 Los Altos de Jalisco
Perguntas frequentes
É verdade que o agave da tequila é colhido por máquinas?
Não. A jima ainda é feita à mão: o jimador corta a planta da raiz e apara as folhas com uma coa, e as máquinas ainda não substituíram esse trabalho.
O que é a jima?
Segundo a norma NOM-006-SCFI-2012, é separar o agave do solo com um corte transversal perto da base e aparar as folhas até a piña; é a primeira etapa da produção de tequila.
O que é a coa?
A ferramenta do jimador: um cabo longo de madeira com lâmina redonda e afiada, usada para aparar as folhas do agave.
Quantos anos o agave cresce até a colheita?
Segundo o Tequila.net, o agave azul amadurece em 8 a 12 anos; o jimador decide quando a planta está pronta.
Quanto pesa uma piña?
Segundo o Tequila.net, até 150 libras, ou cerca de 68 kg.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Agave-azul — Agave tequilana Weber, variedade azul — a única agave da tequila: na categoria «Tequila», ≥ 51 % dos açúcares; na «100 % de agave», todos.
- 🥃 Jalisco — Estado do oeste do México onde fica a cidade de Tequila: todos os seus 125 municípios pertencem à denominação de origem «Tequila», junto com partes de outros quatro estados.
- 🥃 Paisaje Agavero — Paisagem cultural da UNESCO (2006) em Jalisco, México: 34.658 ha de campos de agave azul, as cidades de Tequila, Amatitán e El Arenal e suas antigas destilarias.
- 🥃 Los Altos de Jalisco — Região de planaltos no leste de Jalisco, em torno de Arandas: solos vermelhos ricos em ferro, a cerca de 2000 m de altitude; aqui se cultiva cerca de 70 % do agave azul para a tequila.
Fontes
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic Beverages — Tequila — Specifications (English text, CRT): 4.2 only Agave tequilana Weber blue variety from the Declaration territory; 4.20 'jima' — cutting the plant from the soil and trimming the leaves to obtain the 'piña'; stages jima, hydrolysis, extraction, formulation (51 % agave sugars), fermentation, distillation; Table 1 — 35–55 % alc. vol.
- Tequila.net: What is a Jimador? — harvester who decides when each agave is ready; coa with long wooden handle and circular blade; quiote cut, plant ready c. 2–3 months later; maturity 8–12 years; piñas up to 150 lb; several hundred piñas a day
- Tales of the Cocktail Foundation: Jimadores, the unsung heroes of tequila — harvest by hand with the coa, no machine can do the work, skill passed from generation to generation, work from c. 6 a.m., team of six or seven fills a 20-ton truck in about four hours, shortage of jimadores
- Consejo Regulador del Tequila: Appellation of Origin — General Declaration of Protection published in the Official Gazette 9.12.1974; territory of 181 municipalities in Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit and Tamaulipas; only blue agave (Agave tequilana Weber)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)