🥃 Халіско (Jalisco)
Штат на заході Мексики, де лежить містечко Текіла: усі його 125 муніципалітетів входять до території найменування походження «Tequila» поряд із частинами ще чотирьох штатів.
Халіско (Jalisco) — штат на заході Мексики зі столицею в Гвадалахарі, батьківщина текіли. Напій названо за містечком Текіла в цьому штаті, а всі 125 муніципалітетів Халіско входять до території найменування походження «Tequila». Тут ростуть поля блакитної агави, з серцевин якої переганяють текілу.
Захищена назва. За даними Регуляторної ради текіли (CRT), загальну декларацію захисту найменування опублікували в офіційному віснику Мексики 9 грудня 1974 року. Територія охоплює 181 муніципалітет у п'яти штатах: увесь Халіско та частини Мічоакана, Гуанахуато, Наяриту й Тамауліпасу. Отже, текілу роблять не лише в Халіско, але лише він входить до зони повністю.
Агава й виробництво. Мексиканська норма NOM-006-SCFI-2012 дозволяє для текіли тільки Agave tequilana Weber, блакитний сорт, вирощений на території найменування. Процес починається з хіми: рослину відрізають від кореня й обрізають листя до серцевини-піньї. Далі серцевини запікають у печах-орно чи автоклавах, зброджують і переганяють; міцність готової текіли — 35–55 % об.
Ландшафт і обсяги. Поля агави та старі винокурні довкола містечок Текіла, Аматітан і Ель-Аренал 2006 року внесено до Світової спадщини ЮНЕСКО як Paisaje Agavero. За даними Expansión, 2023 року виробили 427,2 млн літрів текіли, з них 264,8 млн літрів пішли на експорт.
Чому це важливо для вас. Слово «Jalisco» на етикетці вказує штат, але захищеною назвою є саме «Tequila», і гарантує її сертифікація CRT, а не згадка штату. Мескаль — окрема назва з власною територією й правилами. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | Загальна декларація захисту найменування «Tequila» (офіційний вісник Мексики, 9.12.1974); NOM-006-SCFI-2012 |
|---|---|
| Сировина | Agave tequilana Weber, блакитний сорт, вирощений на території найменування |
| Міцність (% об.) | текіла — 35–55 % об. |
Що входить
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Халіско (Jalisco) → вид → 🌵 Агава: текіла й мескаль → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Horno (Орно) (серцевини агави запікають у печах-орно)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (текіла — 35–55 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає)
- Пов’язано з
- 🥃 Paisaje Agavero (Агавовий ландшафт Текіли) (агавовий ландшафт ЮНЕСКО довкола містечка Текіла), 🌵 Текіла (усі 125 муніципалітетів Халіско входять до території найменування «Tequila»), 🥃 Блакитна агава (у Халіско вирощують блакитну агаву для текіли), 🌍 Латинська Америка (Мексика, Латинська Америка), 🥃 Тахона (Tahona) (основний регіон текіли — Халіско), 🥃 Райсілья (Raicilla) (16 муніципалітетів заходу Халіско й Баія-де-Бандерас у Наяриті)
- Входить до
- 🌵 Агава: текіла й мескаль
- Схоже й відмінності
- 🌵 Мескаль (інший мексиканський агавовий дистилят із власною територією), 🥃 Лос-Альтос-де-Халіско (Los Altos de Jalisco), 🥃 Лос-Альтос-де-Халіско (Los Altos de Jalisco), 🥃 Хімадор (Jimador), 🥃 Хімадор (Jimador)
Часті запитання
Чи правда, що текілу роблять лише в Халіско?
Ні. Територія найменування «Tequila» охоплює 181 муніципалітет у п'яти штатах: увесь Халіско та частини Мічоакана, Гуанахуато, Наяриту й Тамауліпасу.
Чому текіла пов'язана саме з Халіско?
Напій названо за містечком Текіла в Халіско, і лише цей штат повністю входить до території найменування походження.
З якої агави роблять текілу в Халіско?
Тільки з Agave tequilana Weber, блакитного сорту, вирощеного на території найменування; це вимога норми NOM-006-SCFI-2012.
Відколи захищена назва «Tequila»?
Загальну декларацію захисту опублікували в офіційному віснику Мексики 9 грудня 1974 року; відповідність перевіряє Регуляторна рада текіли.
Що таке Paisaje Agavero?
Агавовий ландшафт довкола містечок Текіла, Аматітан і Ель-Аренал у Халіско з полями агави й старими винокурнями; 2006 року його внесено до Світової спадщини ЮНЕСКО.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🌍 Латинська Америка — Регіон від Мексики до півдня Південної Америки: близько 9 % молока світу, дульсе де лече й свіжі сири, вина Аргентини й Чилі, оливи.
- 🥃 Лос-Альтос-де-Халіско (Los Altos de Jalisco) — Високогірний район на сході штату Халіско навколо Аранди: червоні залізисті ґрунти, близько 2000 м над морем; тут вирощують близько 70 % блакитної агави для текіли.
- 🥃 Хімадор (Jimador) — Робітник, який вручну збирає агаву для текіли й мескалю: інструментом коа відрізає рослину від кореня й обрізає листя до серцевини-піньї; цей етап зветься хіма.
- 🥃 Paisaje Agavero (Агавовий ландшафт Текіли) — Культурний ландшафт ЮНЕСКО (2006) у Халіско, Мексика: 34 658 га полів блакитної агави, містечка Текіла, Аматітан і Ель-Аренал та їхні старі винокурні.
Джерела
- Consejo Regulador del Tequila: Appellation of Origin — General Declaration of Protection published in the Official Gazette 9.12.1974; territory of 181 municipalities in Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit and Tamaulipas; only blue agave (Agave tequilana Weber)
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic Beverages — Tequila — Specifications (English text, CRT): 4.2 only Agave tequilana Weber blue variety from the Declaration territory; 4.20 'jima' — cutting the plant from the soil and trimming the leaves to obtain the 'piña'; stages jima, hydrolysis, extraction, formulation (51 % agave sugars), fermentation, distillation; Table 1 — 35–55 % alc. vol.
- Expansión, 20.04.2024: El tequila celebra 50 años de obtener la denominación de origen — 181 municipalities in five states (125 in Jalisco); production 2023 — 427.2 million litres (2022 — 470.4), exports 2023 — 264.8 million litres
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)